Следуя всего лишь двум простым шагам, можно получить невероятно нежную и сочную буженину. Это блюдо станет отличным дополнением к праздничному столу, а также сможет украсить любую мясную нарезку и закуски. Готовится буженина легко, хотя и требует времени – но его можно проводить без активного участия. В итоге получится поистине восхитительное мясо!
Порции: 6
Время подготовки: 1 сутки | Время приготовления: 1,5 часа
Ингредиенты:
- 1,1 кг свиной шеи
- 4 зубчика чеснока
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. с горкой острой горчицы
- 70 г соли
- по вкусу специи
Приготовление
1. Подготовка рассола: В кастрюле с 2 литрами воды растворить соль, добавить лавровый лист, черный и душистый перец, а также немного молотого мускатного ореха. Довести до кипения, варить 2-3 минуты, после чего остудить.
2. Маринование мяса: Свиную шею или окорок поместить в остывший рассол, накрыть и оставить в холодильнике на сутки. После этого мясо необходимо просушить салфетками.
3. Подготовка специи: Измельчить чеснок, смешать с горчицей, растительным маслом и специями. Можно использовать смесь перцев и сладкую паприку.
4. Запекание: Обвязать мясо нитками, обмазывая подготовленной смесью. Затем завернуть в пергамент для запекания, который отлично сохраняет сок и обеспечивает румяную корочку. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 1,5 часа. После запекания дать мясу отдохнуть.
5. Подача: Когда температура мяса внутри достигнет 85 градусов, оно готово. Снять нитки, нарезать и подавать как горячим, так и в охлаждённом виде. Буженина из рассола получается невероятно сочной и ароматной, её можно использовать для закусочных бутербродов. Намазывать подсушенный хлеб сливочным маслом, добавлять листья салата, нарезанную буженину и вяленые томаты – это просто идеально!
Приятного аппетита!
