Чиабатта — это не просто итальянский хлеб, это настоящая гастрономическая находка, известная своей хрустящей корочкой и невероятно пористым мякишем. Основной секрет этого хлеба заключается в высокой влажности теста и минимальном замесе, замененном на уникальный метод складывания.
Основные ингредиенты для чиабатты
- 450-500 г пшеничной муки высшего сорта (обязательно с высоким содержанием белка, 10-12%)
- 375 мл теплой воды (30-35°C, тесто должно быть липким)
- 5-7 г сухих активных дрожжей (или 15-20 г свежих)
- 1 ч. л. соли (примерно 5-6 г)
- 30 мл оливкового масла (это около 2 ст. л.)
Этапы приготовления чиабатты
1. Замешивание теста
- В глубокой миске соединить теплую воду с дрожжами. Оставить на 5-10 минут, пока не образуется легкая пенка.
- Добавить оливковое масло и соль, тщательно перемешать, затем ввести просеянную муку.
- С помощью силиконовой лопатки перемешать все ингредиенты, пока мука не впитается. Тесто должно выглядеть липким и почти жидким, не следует его вымешивать.
- Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на 45 минут для первой расстойки.
2. Развитие клейковины в тесте
Процесс складывания теста играет решающую роль, ведь именно он придает структуру конечному продукту. Складывать тесто нужно трижды с интервалами по 30 минут:
- Первое складывание: через 45 минут, смочив руки, аккуратно поднять край теста и сложить к центру. Повторить с каждой стороны. Накрыть и оставить на 30 минут.
- Второе складывание: повторить процесс через 30 минут.
- Третье складывание: снова провести процедуру и оставить тесто на 45-60 минут до последнего подъема.
Формовка и выпечка
Рабочую поверхность посыпать мукой, выложить тесто, разрезать на кусочки и аккуратно растянуть в прямоугольники. Дать тесту постоять еще 30-45 минут для второго подъема.
Разогреть духовку до 230-240°C, поставить емкость с водой для создания пара, затем выпекать сначала при высокой температуре в течение 10-15 минут, затем понизить до 200°C и готовить еще 20-25 минут.
Готовую чиабатту остудить на решетке в течение минимум 1-1,5 часов, чтобы корка не отсырела. Таким образом, получится легкий и воздушный хлеб с хрустящей корочкой, который станет прекрасным дополнением к любому блюду.
