Ингредиенты для настоящего узбекского плова
- Морковь — 600 г
- Лук репчатый — 2 шт. (100 г)
- Рис Девзира — 600 г
- Растительное масло — 200 мл
- Баранина мякоть — 600 г
- Чеснок — 2 головки
- Соль — 2 ч.л.
- Зира (кумин) — 1 ч.л.
Шаги приготовления
Приготовление узбекского плова начинается с того, что морковь нарезают брусочками, а лук — кольцами. Для плова лучше использовать крупную морковь, так как она лучше сохраняет форму в процессе готовки. Узбекская желтая морковь идеально подходит для этого блюда, но ее труднее найти в других странах, сообщает Дзен-канал "Рецепты на каждый день".
Рис Девзира, который славится своей способностью не слипаться и не разваливаться, обязательно необходимо промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут перед использованием.
Разогрейте сковороду и добавьте растительное масло. Лук, попадая в раскалённое масло, должен начать активно шкворчать. Обжаривайте лук на большом огне до золотистого цвета, чтобы вся его влага испарилась, и впоследствии мясо жарилось, а не тушилось.
Добавьте нарезанное кубиками мясо, очищенное от жил, и продолжайте обжаривать его до румяной корочки. После этого добавьте морковь, перемешайте и готовьте еще 5-7 минут до мягкости овощей. Затем введите в сковороду 500 мл воды, добавьте целые очищенные головки чеснока и доведите до кипения, после чего удалите чеснок и добавьте соль, придавая ей легкий пересоленный вкус.
Теперь выложите промытый рис и аккуратно раскройте его. Вода должна слегка покрывать рис. Готовьте плов 10-15 минут до почти полного испарения воды. Если воды слишком много, делайте небольшие отверстия в рисе для более быстрого испарения.
Когда основная часть воды впитается, вставьте обратно чеснок, посыпьте рис зирой и закройте крышкой. Если у вас нет подходящей крышки, можно использовать перевернутое блюдо, а сверху накрыть крышкой. Уменьшите огонь до минимального и дайте настояться плову 20-25 минут.
Готовый плов лучше всего подавать на большом блюде, украсив сверху чесноком. В качестве гарнира отлично подойдет овощной салат из свежих помидоров, огурцов и лука вместе с горячим чаем.
Приятного аппетита!
