На кухне всегда есть место для экспериментов, особенно когда речь идет о засолке рыбы. Многие знают, что традиционный способ с использованием соли, сахара и приправ знаком каждому, но есть один особенный метод, который добавляет нотку изысканности – засолка с коньяком.
Почему алкоголь?
Для этой уникальной рецептуры подходит не только коньяк, но и другие крепкие напитки, такие как водка или даже виски. Важный вопрос: зачем же добавлять алкоголь? Ответ прост – он придает филе плотность и улучшает текстуру, при этом сам совершенно не чувствуется в готовом блюде. На практике разница между рыбой, замаринованной с алкоголем, и без него очевидна.
Как это делается?
Перед началом следует подготовить филе рыбы — отрезать голову и хвост, оставляя кожу, что помогает сохранить форму. Это не просто процесс; это целая искусство. Рыба сбрызгивается коньяком, затем обсыпается смесью соли и сахара. Можно также использовать пульверизатор для равномерного распределения жидкости по поверхности.
После обработки филе укладывают в контейнер, кожа должна оставаться снаружи, и помещают в холодильник на 24 часа. По истечении этого времени излишки рассола убираются, рыба заворачивается в вакуумный пакет и отправляется в морозильник. Такой трюк позволяет сохранить свежесть и позволяет нарезать рыбу тонкими порциями, что идеально для подачи к столу.
Ингредиенты для приготовления
Приготовление предполагает всего несколько простых компонентов:
- Красная рыба – 800 г
- Коньяк или водка – 1-2 ч. ложки
- Соль – 2 ст. ложки
- Сахар – 1 ст. ложка
Эта простота в сочетании с методом засолки с коньяком позволяет получить уникальный вкус, который будет оценен по достоинству на любом праздничном столе.
