Ищете идеальный рецепт пасхального кулича, но выпечка на молоке не радует? Тогда обязательно попробуйте кулич на кефире. Это идеальное сочетание: мягок, без постороннего запаха дрожжей и с ярким ароматом дюшеса. Его вкус ничуть не уступает традиционному, а шапочки получаются высокими и румяными.
Тесто, основанное на кефире и сметане, несомненно, удивит. Для уникального аромата вместо ванилина можно добавить эссенцию дюшес. Рецепт представляет собой классическое дрожжевое опарное тесто с двумя этапами поднятия и расстойки. Результат восхитительный: куличи получаются сладкими, хорошо пропеченными и с аккуратными шапочками. Этот рецепт может стать настоящей находкой для вашей пасхальной трапезы!
Общее время: 2 часа 56 минут | Время приготовления: 60 минут
Выход: 4 кулича
Ингредиенты
- Для опары:
- Кефир – 0,5 л
- Сметана (20%) – 100 г
- Прессованные дрожжи – 50 г
- Сахар – 0,5 ст.
- Пшеничная мука – 1 ст.
- Для теста:
- Опара – вся
- Сливочное масло – 200 г
- Сахар – 2 ст.
- Соль – 0,5 ч. л.
- Яйца – 3 целых и 1 желток
- Мука – 1 кг
- Светлый изюм – 50 г
- Эссенция дюшес – 20 капель
- Растительное масло – 1 ст. л.
- Глазурь и сахарная посыпка – для украшения
Примечание: При необходимости прессованные дрожжи можно заменить на 1,5 ст. л. сухих. Для теста подойдут кефир и сметана различной жирности. Важный момент: все продукты рекомендуется предварительно вынуть из холодильника для достижения комнатной температуры.
Приготовление
Начинается процесс с приготовления опары. Для этого кефир и сметану следует слегка подогреть до 35 градусов. В теплую смесь добавляются дрожжи, которые нужно размешать. Затем опара настаивается в тепле, пока не увеличится в объеме в 2-3 раза.
Во время ожидания опары приготавливаются ингредиенты: желтки взбиваются с сахаром, а белки – с щепоткой соли. Когда опара готова, к ней добавляют масло, желтки и белки, после чего постепенно вводится мука. Тесто получается слегка липким, но при длительном замесе станет нежным и пористым. Оно оставляется для второго подъема.
После добавления изюма и эссенции тесто раскладывается по формам и расстаивается, пока не поднимется. Куличи выпекаются в предварительно разогретой духовке, а готовность проверяется шпажкой. После выпекания куличи украшаются глазурью и сахарной посыпкой.
Куличи на кефире получаются невероятно мягкими и ароматными – идеальное дополнение к пасхальному столу. Светлой Пасхи и Христос Воскресе!
