Тарт, этот потрясающий открытый пирог с песочным тестом, завоевал популярность благодаря своим разнообразным начинкам. Приготовленный по французским традициям, он способен удивлять каждый раз новыми вкусами. Рецепт черешневого тарта с шалфеем и заварным кремом станет настоящим кулинарным хитом этого лета.
Что потребуется для начала?
Для теста:
- Мука пшеничная — 200 г
- Сливочное масло — 120 г
- Сахар — 20 г
- Яйцо — 1 шт.
- Ванильный сахар — 1/2 пакетика
- Соль — 4 г
Для заварного крема:
- Молоко — 500 мл
- Желтки — 5 шт.
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Сахар — 100 г
- Кукурузный крахмал — 30-35 г
- Сливочное масло — 50 г или сливки 33% — 150 мл
Для начинки:
- Свежая черешня — 450-500 г
- Кукурузный крахмал — 25-30 г
- Сахар — 50 г
- Цедра 1 лимона
- Свежий шалфей — 4-5 листиков
- Сок лимона — 1-2 ст. ложки (по желанию)
- Вода — 70-100 мл
Шаги приготовления
Первоначально рекомендуется сконцентрироваться на заварном креме. В кастрюле довести до кипения 400 мл молока с ванильным и обычным сахаром. В отдельной миске тщательно смешать крахмал, желтки и оставшиеся 100 мл молока. Постепенно вводя горячую молочную смесь в яичную, помешивать венчиком для равномерности. Вернуть на огонь и готовить, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.
Когда крем готов, остудить до комнатной температуры, затем взбить с предварительно размягченным сливочным маслом или сливками. Получившийся крем должен быть легким и воздушным.
Следующим этапом станет приготовление теста. Порезанное холодное масло сложить в блендер и добавить остальные ингредиенты. Измельчить до состояния крошки, добавить яйцо и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 1 час.
Раскатать тесто, выложить его в форму и дать осесть. Проколоть дно вилкой и запечь с грубой начинкой на полчаса. Для начинки подготовить черешню, удалив косточки. Смешать с сахаром, цедрой и лимонным соком, дать настояться, а затем довести до кипения с добавлением крахмала.
Когда все части готовы, собрать тарт, заполнив форму заварным кремом, сверху распределить начинку из черешни. Оставить в холодильнике на несколько часов или на ночь для наилучшего результата. Перед подачей украсить свежими ягодами и листиками шалфея!
