Шурпа: Блюдо, согревающее в холодную погоду

30 марта 2026, 08:14

Шурпа — это идеальный суп для зимних холодов. Его густота, наваристость и насыщенный вкус делают его незаменимым в морозные дни. Говорят, что этот суп даже обладает лечебными свойствами, и хотя это остается предметом обсуждений, его питательная ценность не вызывает сомнений.

Ингредиенты для шурпы

1 кг мяса на кости (баранина или говядина)
3 л воды
1 маленькая луковица для бульона
1 маленькая морковь для бульона
3 средние морковки
1 кг картофеля (5-6 шт.)
4 спелых помидора или 2 ст. л. томатного соуса
2 болгарских перца
2 стручка горького перца
3-4 зубчика чеснока
2 сладких лука
Пучок кинзы или петрушки
4-5 лавровых листьев
Чёрный молотый перец, по вкусу
1 ч. л. хмели-сунели
Соль, по вкусу

Этапы приготовления шурпы

В холодную воду кладется мясо, ставится на плиту для варки.

После закипания снимается пена, добавляются целая морковь и луковица в шелухе. Свидетельствует о его насыщенности и аромате.

Когда мясо сварится, его нужно достать, нарезать и вернуть обратно в бульон.

Кружочками нарезается морковь и картофель, которые добавляются в кастрюлю.

Приправляем черным перцем и добавляем стручки горького перца, следя за балансом остроты.

Нарезаем болгарский перец, солим, добавляем специи и лавровый лист. Чеснок можно использовать целыми зубчиками или измельчить, в зависимости от предпочтений.

Доводим до кипения и добавляем помидоры. После короткого кипения вводим нарезанный сладкий лук и выключаем огонь.

Шурпа подается не как обычный суп. Его ингредиенты вынимаются и выкладываются отдельно, а ароматный бульон разливается по тарелкам. В традиционном рецепте шурпу посыпают кинзой, но многие предпочитают петрушку, что может быть более привычным вариантом для некоторых гурманов.

Источник: Рецепты от Светланы Печенкиной