Представляем удивительный рецепт засолки белых груздей холодным способом. Попробуйте этот оригинальный способ и удивите себя и своих близких!
Ингредиенты для засолки
- Свежие молодые белые грузди
- Соль крупного помола, не йодированная — 40 г на 1 кг грибов
- Перец горошком — 3-4 шт. на 1 кг
- Специи для аромата — зонтики укропа, листья хрена и смородины
- Листья вишни и дуба — по вкусу (по желанию)
Время приготовления: 2 суток.
Время до готовности: 40 дней.
В этом году удалось собрать рекордное количество белых груздей, и вместо привычного горячего способа, решено было попробовать холодный. Вдохновением послужили рецепты из бабушкиного кулинарного наследия.
Этапы подготовки
Перед началом, внимательно очистите грибы от загрязнений. Процесс может занять некоторое время, так как грузди довольно грязные. После этого отрежьте у них ножки, так как они могут быть жестковаты.
Для вымачивания используйте крупную емкость — например, ведро или корыто. Залейте грибы холодной водой и оставьте на 48 часов, регулярно меняя воду. Это поможет избавиться от характерной горечи груздей, так как они относятся к млечникам.
Засолка груздей
После вымачивания, подготуйте свои любимые специи. Важно не переусердствовать с количеством приправ, чтобы сохранить натуральный вкус грибов. На дно подходящего ведра положите засолочные травы, затем плотно уложите грузы, пересыпая каждый слой солью.
Сверху снова добавьте слой трав, накройте тарелкой и установите гнет. Можно использовать тяжелый камень или трехлитровую банку с водой. Важно помнить, что воду в ведро добавлять не нужно — грибам достаточно выделить свой собственный сок.
Оставьте заквашенные грузди на неделю для просолки, а потом переместите в прохладное место, где они смогут вызревать в течение 40 дней. После этого ваши грибы готовы к употреблению, и их можно хранить в холодильнике до подачи на стол!
