Засолка капусты — это не только осенний ритуал, но и возможность пополнить запасы витаминов на зиму. Для этой минуты кухонного чуда идеально подходят позднеспелые сорта белокочанной капусты, например, 'Подарок'. В этом году, к сожалению, капусту не удалось вырастить самостоятельно и пришлось прибегнуть к помощи знакомых.
Кочаны получились плотными и белоснежными, следует лишь убрать верхние зелёные листья. Основной компонент в заготавливаемой капусте — морковь, которую следует нашинковать. Она придаст небольшую сладость, поэтому добавлять её нужно в умеренных количествах.
Ингредиенты и процесс
Этот способ засолки уже на протяжении 12 лет не теряет своей популярности. На 1,5 ведра нашинкованной капусты понадобится:
- 1 гранёный стакан крупной соли, наполненный до ободка
- 5 литров воды
Важно! Капусту следует укладывать слоями, слегка пересыпая каждый слой морковью. При этом её не стоит мнить и сильно уплотнять — она должна оставаться воздушной, как только что нарезанная.
Пока капуста укладывается, на плите варится рассол: соль нужно растворить в кипящей воде, нагревая не менее 5-7 минут. Затем горячий рассол следует залить на капусту в кастрюле. Для равномерного распределения нужно использовать мешалку, избегая прямого контакта с рассолом, чтобы не обжечь руки.
Перемешивание и хранение
После заливки рассолом капусту нужно оставить на час-два, чтобы она начала выделять сок. При специфическом запахе, который начнёт ощущаться, можно осторожно перемешать капусту руками, чтобы выпустить газы. Весь процесс обычно занимает 8-10 часов, в зависимости от температуры в помещении. Рекомендуется несколько раз перемешивать капусту за это время.
По завершении остывания, капусту следует разложить по чистым сухим банкам, не сжимая и не отжимая. Ожидается, что получится около четырёх банок по 1,8 л, с оставшимся рассолом для добавления в банки в случае начала брожения. Хранить баночки лучше в прохладном месте — подвале, погребе или на балконе, при температуре от +5°C до -5°C.
Практическое применение и советы
Приготовленная таким образом капуста будет готова к употреблению практически через сутки, но окончательный вкус станет ярче на третий день. Этот рецепт подходит не только для салатов и винегретов, но и для первых блюд. При правильном хранении капуста прекрасно сохраняется, остаётся хрустящей и не плесневеет.
Хотя в оригинальном рецепте упоминался сахар в рассоле, экспертам не понравилось, как капуста «сопливила» через несколько месяцев. Поэтому этот вариант можно смело исключить.
Зима без капусты — это не зима. Для тех, кто хочет узнать больше о консервировании, в распоряжении множество ресурсов:
- Актуальные советы по зимним заготовкам
- Вита-меню из капусты на зиму
- Квашеная капуста — рецепт для гурманов
