Пётр I, безусловно, запомнился не только своими реформами, строительством флота и заимствованием европейских традиций. За его монаршей фигура скрывается и уникальное гастрономическое наследие, которое формировалось на основе простоты и богатырского аппетита.
Царь, в отличие от своих предшественников, где пышные пиршества были в привычном порядке, предпочитал сытную и простую пищу. Его рацион напоминал меню простого русского крестьянина: перловая каша, редька, чёрный хлеб — и при этом множество фруктов. В некотором смысле, именно он начал менять облик кулинарной культуры целой страны.
Традиционные блюда царя: что предпочитал Пётр I
Пётр всегда придерживался мнения, что изысканность мешает продуктивности, утверждая: «Какую пользу может принести тело Отечеству, когда оно состоит из одного лишь брюха?» Его предпочтения включали:
- Холодные мясные закуски с солёными огурцами и лимонами;
- Буженину, ветчину, студень с хреном и чесноком;
- Русские щи и разнообразные каши;
- Блюда из утки, говядины; ржаной хлеб, кислая капуста.
Пётр известен был и своим отменным аппетитом: за один раз он мог съесть до трёх килограммов вишни и двух килограммов инжира. Из фруктов предпочитал яблоки, груши и апельсины, а в арбузы был без ума, даже в солёном виде. Благодаря ему в России появились теплицы для этих сладких ягод.
Алкоголь и странствия: Заказчики на иностранной арене
Спиртные напитки всегда занимали особое место в рационе Петра. Утро он начинал с рюмки водки и не отказывался от кваса. Однако, несмотря на любовь к алкоголю, он не был пьянствующим. На международных банкете своё пристрастие к еде и напиткам царь демонстрировал с размахом: за один обед в Англии он и его свита уничтожили более 20 килограммов мяса и 42 бутылки вина. Пётр всегда возил с собой собственные столовые приборы, включая деревянные ложки и ножи с костяными ручками.
Перемены в незабвенной русской кухне
Перловка, будучи одним из любимых блюд царя, вошла и в рацион российских солдат. Пётр активно вводил рыбу в меню, несмотря на собственные аллергические реакции. Он вновь привозил в страну семена разных овощей, благодаря чему русская кухня обогатилась баклажанами, шпинатом, фасолью и, конечно же, картофелем, который смог заменить традиционные корнеплоды.
Несмотря на реформы, Пётр не стремился полностью изменить традиционные русские блюда, предпочитая внедрять разнообразие специй и новые способы засолки. Под его влиянием на российские столы пришли разнообразные супы, бутерброды и квас, который стал ещё более разнообразным.
При дворе Петра I работали сотни людей, а главным поваром был мундкох, который подготавливал только для императорского семейства. Внесение голландских печей изменило методы приготовления пищи, а на столах появились изысканные фарфоровые и керамические посуды. Сервировка стола украшалась цветами из императорских оранжерей. Обслуживающий персонал отбирался не только по мастерству, но и по внешнему виду и навыкам, что добавляло дополнительный блеск к царским угощениям.
