Приготовление начинки:
Ингредиенты:
- Рапан — 500 г
- Белые грибы — 300 г
- Репчатый лук — 150 г
- Белое вино — 150 мл
- Соль — 3 г
- Чёрный перец — 3 г
- Сливки 22% — 200 мл
- Сок от рапана — 100 мл
- Эклеры п/ф — 20 шт
- Микрозелень — 20 г
- Красная икра — 80 г
- Лук-резанец — 20 г
Первый шаг — очистка рапанов. Их тщательно моют, удаляют внутреннюю кишку и варят в су-виде при 65°C на протяжении двух часов. Далее, продукты охлаждаются на льду.
Белые грибы моются, очищаются и нарезаются кубиками. Их обжаривают до красивого золотистого цвета на подсолнечном масле. Репчатый лук нарезают мелким кубиком и также обжаривают на масле до мягкости, добавляя при этом белое вино, которое выпаривается до полного исчезновения жидкости.
В сотейник помещают белые грибы, лук, сок рапана и сливки. Смесь доводится до кипения, после чего варится до загустения. В самом конце добавляются кубики рапана и выключается огонь.
Приготовление эклеров:
Ингредиенты:
- Мука — 200 г
- Вода — 165 мл
- Молоко — 165 мл
- Масло сливочное — 135 г
- Яйцо куриное — 6 шт
- Соль — 3 г
- Сахар — 10 г
В сотейнике смешивают молоко и воду, добавляют соль, сахар и сливочное масло. Состав доводится до кипения, затем вводят просеянную муку, и всё смешивают до однородности.
Смесь снимают с огня и по одному добавляют яйца, тщательно перемешивая. Приготовленное тесто помещают в кондитерский мешок и формируют эклеры на противне, после чего выпекают в духовке при температуре 180°C в течение 25 минут.
Оформление блюда:
Когда эклеры остыли, отрезается верхушка, и начинка аккуратно помещается внутрь. Блюдо украшается красной икрой, кольцами зеленого лука и свежей микрозеленью для завершения кулинарного шедевра.
