Рождественский стол — это не менее значимое событие, чем новогодний. Если под звуки курантов принято подавать шампанское, то в ночь с 6 на 7 января стоит обратить внимание на десертные вина. Они прекрасно сочетаются как со сладкой выпечкой, так и с традиционными блюдами, как утка или гусь, особенно если они с яблоками или черносливом.
Сладкие вина: возвращение популярности
Сладкие и полусладкие вина имеют особое место в сердцах российских любителей, особенно среди женщин. Тем не менее, в последние годы их популярность начинает снижаться. Это можно связать с растущим интересом к здоровому образу жизни, которому способствуют сухие вина с меньшим содержанием сахара и калорий. Однако это не означает, что сладким винам нужно ставить крест.
Десертные вина предназначены не только для сладких блюд; их часто наслаждаются в качестве дижестива после основного приема пищи. Портвейн и херес — отличные примеры таких вин, которые характеризуются густым вкусом и насыщенным ароматом и прекрасно сочетаются с едой.
Разнообразие десертных вин
Спектр десертных вин весьма широк и разнообразен. Например, во Франции, чтобы создать знаменитый Сотерн, используемый виноград поражают благородной плесенью, которая помогает концентрации сахара в ягодах. В Германии производят айсвайн, оставляя виноград на лозе до зимних морозов, а в Италии применяют метод аппассименто, в процессе которого виноград подсушивают.
- Сорта винограда, подходящие для десертных вин: рислинг, мускат, мюскадель, семийон и фурминт.
- Крым, с его уникальным климатом, исторически известен производством десертных вин, где собственная технология создаёт надежный и качественный продукт.
Сочетания с десертными винами
На Рождество возможность сочетать сладкое вино с различными блюдами открывает новые вкусные горизонты. Вот несколько советов от эксперта:
- К запечённой утке с апельсинами подойдет сотерн.
- Белый портвейн, подаваемый охлажденным, прекрасно сочетается с морепродуктами.
- Десертное вино можно смело сочетать с сырами, включая как мягкие, так и с плесенью.
Подавая десертные вина, важно соблюдать баланс между вкусами, чтобы они дополняли, а не подавляли друг друга. Например, портвейн отлично подойдёт к тирамису, а айсвайн из рислинга — к чизкейку.
