Сегодня многие кулинары, как дома, так и в профессиональной кухне, зачастую обращаются к бульонным кубикам. Однако ничто не сравнится с настоящим домашним бульоном. Процесс его приготовления может быть продолжительным, но он того стоит, пишет канал.
Домашние бульоны можно приготовить заранее и хранить в морозильной камере, что делает их идеальной основой для множества блюд. Даже если эти советы вам известны, напомнить о них никогда не помешает. И если у вас есть собственные проверенные рецепты бульонов, делитесь ими с другими!
Соблюдайте эти простые правила для идеального бульона
Правило 1: Обжарка костей
Перед тем как начать варить бульон, обжарьте кости в духовке при температуре 240°C. Это не только придаст бульону насыщенный вкус, но и поможет избавиться от накипи, которая останется на противне.
Правило 2: Используйте холодную воду
Залейте подготовленные кости холодной водой. Этот шаг важен для достижения прозрачности бульона и постепенного насыщения его вкусом.
Правило 3: Поддерживайте слабое кипение
Чтобы бульон получился идеальным, держите его на слабом огне. Жидкость должна слегка покипать, и при сильном кипении немедленно убавьте огонь, иначе вы рискуете получить «мыло» вместо бульона.
Правило 4: Прозрачность
Чем прозрачнее будет ваш бульон, тем дольше он сохранится.
Правило 5: Специи в мешочке
Добавьте специи и травы за 15 минут до окончания приготовления, используя пакетик для чая или марлевый мешочек для удобства удаления.
Правило 6: Овощи в бульон
Добавьте классическую комбинацию из моркови, сельдерея и лука за 45 минут до окончания варки. Эти овощи потом не употребляются в пищу.
Правило 7: Долгое варение
Для получения насыщенного бульона, варите его долго: рыбный не менее 1,5 часов, куриный — 2-3 часа, а говяжий – 4 часа и более.
Рекомендуемое время приготовления
- Белый бульон из домашней птицы — 3-4 часа;
- Белый говяжий бульон — 8-10 часов;
- Белый телячий бульон — 6-8 часов.
Готовьте дома — это просто и увлекательно!
