Приготовление бабагануш требует особого подхода, чтобы блюдо порадовало не только вкусом, но и ароматом. Ключевым этапом является запекание баклажанов на открытом огне, которое позволяет им впитать дымный привкус. Если такой возможности нет, шеф-повар ростовского ресторана Leo Wine & Kitchen, Максим Любимов, советует использовать копченую паприку для создания эффекта «дымовинки». Добавление зиры, кориандра и тмина вносит необходимый магрибский акцент, а чтобы раскрыть полноценный вкус зиры, ее стоит предварительно обжарить на горячей сковороде.
Ингредиенты для приготовления
- Баклажаны – 400 г
- Тахини – 90 г
- Лимонный сок – 20 мл
- Чеснок – ? головки
- Тмин – 2 г
- Копченая паприка – 1 г
- Соль и молотый черный перец – по вкусу
- Оливковое масло – 70 мл
Шаги приготовления
1. Для начала, баклажаны следует тщательно промыть и сделать несколько проколов зубочисткой. Чеснок разрезать пополам, после чего запечь на гриле или в разогретой до 250 градусов духовке в течение 15–20 минут. Баклажаны должны стать мягкими и легко распадаться на волокна.
2. После запекания мякоть баклажанов вынимают и перетирают в ступке. Запеченный чеснок добавляется в баклажанную массу. Затем добавляются тмин, копченая паприка, тахини и оливковое масло. Не забудьте попробовать блюдо и при необходимости добавить соль и перец.
3. В завершение, сбрызните бабагануш лимонным соком, переложите на сервировочное блюдо и полейте оливковым маслом. Здорово будет подать закуску с поджаренной чиабаттой или питой, сообщает источник.
