С наступлением масленицы на полках магазинов появляются яркие упаковки с надписью «Блинная». Такие продукты привлекают внимание высоким ценником и обещанием «идеальных блинов без комочков». Но что кроется внутри?
В рамках эксперимента было закуплено восемь образцов блинной муки – от недорогих до премиальных. Научные лабораторные исследования показали, что половина из них – просто обычная пшеничная мука с добавками, такими как сода и соль. Также были обнаружены нарушения в составе, касающиеся клейковины и зольности, пишет Дзен-канал "Лаборатория на тарелке | Химия еды".
Что нужно знать о блинной муке
1. Блинная мука: смесь или обычная мука?
По стандартам ГОСТ 34816-2021 блинная мука – это пшеничная мука, полученная из мягкой пшеницы и предназначенная для приготовления блинов и оладий. Однако производители активно используют различные добавки.
- Честные смеси: мука, сухое молоко, яичный порошок, сахар, соль и разрыхлитель — готовое тесто можно сделать, просто добавив воду.
- Маркетинговая упаковка: обычная пшеничная мука, упакованная в привлекательные пакеты с рецептами. Ценник на такую муку в 2-3 раза выше.
2. Клейковина: важный показатель качества
Содержимое клейковины – ключевой фактор. По установленным стандартам блинная мука должна содержать не менее 25% клейковины. В ходе исследования в нескольких образцах уровень клейковины оказался ниже 22%, что негативно сказалось на качестве теста: блины рвались, теряли форму.
Покупая муку, ищите пометку «БП-28» или информацию о содержании белка. Если данных нет – это повод насторожиться.
3. Зольность: как определить качество сырья
Зольность показывает, сколько минеральных веществ остается после сжигания муки. Высокая зольность означает, что зерно плохо очищено. Нормы для блинной муки строго установлены, а три протестированных образца показали превышение зольности.
Это ведет к темным и грубым блинам с легкой кислинкой. Специалисты утверждают: высокая зольность не подходит для классических белых блинов, но может быть полезна – в оболочке содержится больше витаминов.
Покупка блинной муки: на что обратить внимание
1. Определитесь: вам нужна лишь мука или готовая смесь? Если есть яйца и молоко – выбирайте обычную пшеничную муку. Если хотите сэкономить время, проверьте состав на упаковке.
2. Читайте состав. Настоящая блинная смесь включает муку, сухое молоко, яичный порошок, сахар, соль и разрыхлитель. Если указано только «мука» – это продукт с маркетинговым хитом.
3. Проверьте на ощупь и запах. Качественная мука легко рассыпается, а затхлый запах — сигнал о вреде продукта.
Сохраните эти советы, чтобы не стать жертвой маркетинга!
