Урожай этого года радует дачников и фермеров: изобилие овощей и фруктов вдохновляет на новые кулинарные эксперименты. Между традиционными предложениями о кабачках можно слышать предложения о яблоках, грушах и других плодах. В этом году капуста особенно хороша — крупные, плотные кочаны с характерными белыми «рёбрами» идеально подходят для квашения.
Подготовка к квашению капусты
Лучший индикатор качества капустного вилока — это треснувшая кочерыжка. Чтобы получить идеальную закваску, понадобятся:
- капуста;
- морковь;
- лавровый лист;
- семена укропа;
- соль и сахар;
- зимние яблоки, желательно сорта «Антоновка».
Для начала капусту нужно тщательно нашинковать — для большего удобства можно использовать деревянную шинковку, хотя многие предпочитают нарезать ножом. Квашение начинается с того, что нарезанные ингредиенты утапливаются в емкости, где они будут бродить в теплом помещении около двух дней.
В процессе брожения важно периодически прокалывать массу деревянной шпажкой, чтобы выходил воздух и процесс проходил равномерно. После того как капуста начнет выделять сок, его следует собирать в отдельную емкость и ставить в холодильник.
Использование посуды и хранение
Для сбора сока подойдут любые доступные под рукой тарелки и салатники. На этом этапе хорошо подойдет старенький сервиз Luminarc, которому уже тридцать лет. Он стал не только частью кухонной жизни, но и символом определенного стиля. Несмотря на свой возраст, этот сервиз оказался невероятно прочным: он выдерживает посудомойки и микроволновые печи.
С течение времени стекло не подверглось ни кракелюру, ни сколам, что подтверждает его долговечность. Как ни странно, но именно «француз» стал важной частью уютной атмосферы на кухне.
Кулинарные мысли
Спустя 30 лет активной эксплуатации, противопоставляя стакан к старому фарфору, можно с уверенностью сказать, что стекло идеально вписывается в кухонную жизнь. Оно практически Универсально, и даже требует меньшего ухода, чем фарфор. Кулинарное искусство всегда открывает новые горизонты, и такое простое дело, как заготовка капусты, вызывает живые эмоции и приятные воспоминания, связанные с каждой порцией.
