Пирожки с хрустящей корочкой и нежной начинкой — идеальное лакомство для любого повода. Наша версия с капустой и бездрожжевым тестом на кефире позволит вам насладиться этим блюдом без лишних хлопот. Вот как их приготовить.
Ингредиенты для начинок и теста
Для начинки:
- Капуста белокочанная — 600-700 г (примерно половина среднего кочана).
- Лук репчатый — 150 г (1 большая или 2 средние луковицы).
- Морковь — 100 г (1 средняя морковь).
- Сливочное масло — 30 г (кусочек размером со спичечный коробок).
- Масло растительное — 30 мл (2-3 ст. л.) для жарки.
- Соль — 0.5 ч. л. (по вкусу).
- Перец черный молотый — щепотка.
Для теста:
- Кефир (любой жирности) — 500 мл.
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Сода пищевая — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л. с горкой.
- Масло растительное (в тесто) — 30 мл.
- Мука пшеничная — 700-800 г.
- Для жарки пирожков: масло растительное — 150-200 мл.
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка начинки. Начинка должна быть готова заранее. Капусту нашинкуйте, лук нарежьте, а морковь натрите. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и капусту. Жарьте, помешивая, до мягкости, затем посолите, поперчите и добавьте сливочное масло. Охладите начинку.
Шаг 2: Замешивание теста. Подогрейте кефир до теплой температуры (около 35-40°C). Влейте его в миску, добавьте соду и подождите, пока масса увеличится в объёме. Затем добавьте яйцо, соль, сахар и растительное масло. Постепенно всыпайте муку, замешивая до мягкости. Дайте тесту отдохнуть 15-20 минут под полотенцем.
Шаг 3: Формирование и жарка пирожков. Смазывайте руки маслом для лепки. Разделите тесто на небольшие порции, раскатайте их, добавьте начинку. Закройте края и сформируйте пирожок. Жарьте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета, выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Важно: тесто должно оставаться слегка липким, чтобы пирожки были воздушными, а начинка — холодной. Приятного аппетита!
