В России с 2027 года вступит в силу обновлённый ГОСТ на пиво, который призван изменить привычные представления о составных частях этого популярного напитка. Светлана Тефикова, доцент кафедры пищевых технологий РЭУ имени Г.В. Плеханова, объяснила, как это нововведение повлияет на вкус и качество пива.
Важным аспектом нового стандарта является расширение списка разрешенных видов солода. Теперь пивовары смогут использовать не только традиционный ячменный и пшеничный солод, но и ржаной, овсяный, гречишный и просяной. Это изменение открывает новые горизонты для экспериментов и разнообразия вкусов в пивоварении.
Кроме того, был установлен официальный критерий для безалкогольного пива — теперь этот напиток будет содержать не более 0,5% алкоголя. Тефикова отметила, что изменения не являются «разрешением на химию», а, скорее, попыткой государства структурировать уже существующие технологические процессы. Это позволит отделить легитимные вспомогательные ингредиенты от нелегитимных заменителей.
Контроль качества и новые возможности
Крупные пивзаводы смогут продолжать использовать добавки, которые увеличивают срок хранения продукции, в то время как маленькие крафтовые пивоварни получат свободу в выборе этих добавок. Новые правила также обеспечат лабораторные критерии для идентификации пива, что повысит контроль за качеством готовой продукции.
Польза пива по мнению экспертов
Ранее врач Галина Крелич озвучила интересное мнение о пользе пива. По её словам, этот напиток может способствовать выведению соединений алюминия из организма. Однако она также подчеркнула, что пиво не следует рассматривать как средство для очистки организма.
