Ингредиенты для заготовки
- 2 кг белокочанной капусты
- 200 г моркови
- 2 столовые ложки ржаной муки
- 30 г соли
- 100 мл воды
- 2 капустных листа
Инструкция по приготовлению
Квашение капусты — это давний и проверенный способ сохранить овощи на зиму. По словам кулинаров, использование ржаной муки придаст капусте особый вкус и аромат.
Для начала, капусту стоит нашинковать соломкой, а морковь натереть на крупной терке. Следующий шаг — растворить соль в воде и, аккуратно перемешивая, добавить её к капусте и моркови. Важно не переборщить с давлением, чтобы не повредить овощи.
На дно чистой, сухой трехлитровой банки нужно положить одну столовую ложку муки, затем укладываем капустные листья и плотно укладываем смесь капусты и моркови. Не заполняйте банку до краев; оставить свободное пространство на кулак позволит избежать overflow во время брожения.
Капусту накрываем вторым листом, вновь посыпаем мукой и слегка прижимаем, чтобы облегчить выход сока. Затем закрываем банку пластмассовыми крышками.
Спустя сутки стоит начать прокалывать капусту для выхода излишков газа. Важно это делать дважды в день в течение трех дней. После этого убираем верхний лист, при необходимости доложите капусту до самого верха, снова закрываем крышками и помещаем в прохладное место. Помните, капуста продолжит бродить, поэтому банку не стоит наполнять по самую горлышко, пишет канал.
