Для настоящих любителей сладкого радость готовит японский чизкейк, известный также как Cotton Soft Japanese Cheesecake. Это легкий, словно облако десерт с насыщенным сырым вкусом, который заставляет сердца замирать. Его текстура, пышная и воздушная, отличается от привычных чизкейков и оставляет после себя только приятные воспоминания.
Основные секреты идеального чизкейка
Чтобы достичь максимальной легкости, важным аспектом будет правильное взбивание яичных белков. Они должны быть взбиты до жестких пиков, а старательность в этом шаге решит, каким станет ваш десерт.
Также следите за чистотой оборудования: миска должна быть без воды и жира, а желтки аккуратно отделены. Куда более полезным будет использование творога с жирностью до 5%. Для лучшего результата дно и бока формы рекомендуется обернуть алюминиевой фольгой и поместить в большую емкость с горячей водой — так выпечка предотвратит потерю влаги и обеспечит исключительную нежность.
Ингредиенты для волшебного вкуса
- 200 г 5% творога (или 9%, если он не зернистый)
- 125 мл молока
- 50 г сливочного масла
- 2 ст. ложки лимонного сока
- Цедра одного лимона (только желтая часть)
- 6 крупных яиц (или 7 мелких)
- 6 ст. ложек пшеничной муки
- 2 ст. ложки крахмала
- 125 г сахарной пудры
Пошаговая инструкция по приготовлению
Сначала подготовьте форму: застелите дно пергаментом и смажьте боковые стенки маслом. Затем разогрейте духовку до 200 градусов и подготовьте кастрюлю с примерно 1,5 литра воды, доведя её до кипения.
Отделите белки от желтков. В творог добавьте желтки, лимонный сок и цедру, после чего перемешайте с растопленным в молоке маслом. Постепенно вводите просеянные муку и крахмал, аккуратно вмешивая лопаткой.
Теперь взбейте белки с сахарной пудрой до жестких пиков и аккуратно смешайте с творожной смесью. Вылейте массу в подготовленную форму, поместите её в кастрюлю с горячей водой и выпекайте в предварительно разогретой духовке, следуя указанным временным интервалам: 15 минут при 200 градусах, затем 35 минут при 130 градусах. Не открывайте дверцу на протяжении остальных 40 минут, чтобы чизкейк не опал.
После выпекания дайте ему остыть прямо в духовке, и вот, наконец, ваша мечта о легком и воздушном японском чизкейке сбылась!
