Штоллен — это не просто выпечка, это настоящая кулинарная традиция, которая наполняет дом удивительными ароматами. После приготовления этого десерта многие скажут: "Это просто идеально!", сообщает канал.
Подготовка ингредиентов
Первый шаг — это подготовка орехов и сухофруктов. В глубокой ёмкости смешайте изюм, клюкву и цукаты, затем залейте их ромом. Перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов. Можно оставлять их на сутки, в процессе время от времени перемешивая.
Орехи не требуется очищать или замачивать; их достаточно просто порубить, чтобы добавить в тесто вместе со сладкими фруктами. Важно, чтобы орехи были жареными и качественными.
Процесс приготовления теста
Как только сухофрукты будут готовы, можно переходить к тесту. В тёплом молоке растворите 2 столовые ложки сахара (из общего объёма) и дрожжи. Когда они будут готовы, добавьте в смесь 4 столовые ложки муки, перемешайте венчиком и оставьте подходить в тёплом месте на 15-20 минут.
В глубокой тарелке смешайте оставшийся сахар, соль и ванилин. С помощью тёрки снимите цедру с лимонов и добавьте её к сахару. Не забудьте про смесь пряностей для сладкой выпечки — две чайные ложки с хорошей горкой, или три, если пряности вызывают сомнения.
Затем в миксер добавьте яйца комнатной температуры, сахар с пряностями и размягчённое сливочное масло. Влейте подошедшую опару и перемешайте всё венчиком. Постепенно добавляйте просеянную муку, меняя венчик на крюк, когда тесто загустеет. Замешивайте тесто 7-8 минут, оно должно легко отходить от стенок миски.
Финальные штрихи и выпечка
Готовое тесто переложите в смазанную маслом ёмкость, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место для подъёма — около 2 часов. По истечении времени добавьте в тесто подготовленные орехи и сухофрукты, предварительно просушив их. Делите тесто на шесть равных частей, формируйте из них штоллены, помещая на противень, застеленный бумагой.
Перед выпечкой оставьте их на 35-40 минут для расстойки. Затем отправьте в разогретую до 160° духовку на 45-50 минут. Через несколько минут аккуратно раздвиньте их для равномерной выпечки. Проверяйте готовность деревянной палочкой — если она выходит сухой, штоллены готовы.
После выпечки переверните штоллены, обильно смажьте сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой. На каждый штоллен идёт около 35-40 г масла и 40-45 г сахарной пудры — это гарантирует неповторимый вкус!
