Секреты приготовления соленой карамели для ваших десертов
Теперь каждая кухня может похвастаться изысканным десертом благодаря соленой карамели. Этот необычный ингредиент станет идеальным дополнением для тортов, кексов и других сладких блюд. Готовить ее просто, а хранить в холодильнике можно до месяца, при условии, что она не исчезнет раньше!
Ингредиенты:
сахар – 160 г;
сливки не менее 33% – 175 г;
холодное сливочное масло (82,5%) – 25 г;
соль – 1/4 ч. ложки.
Этапы приготовления:
Ставим на огонь сотейник с толстым дном.
Добавляем сахар порциями: как только одна часть растопилась, добавляем следующую.
Не мешаем, а лишь периодически наклоняем сотейник, чтобы сахар равномерно растаял.
Смотрим за карамелью: не допускаем ее перегрева, иначе появится неприятный горький вкус.
Нагреваем сливки до горячего состояния, избегая кипения. Если всё же закипели, процедите через сито.
Когда сахар приобретет янтарный цвет, добавляем холодное масло и тщательно перемешиваем с помощью силиконовой лопатки.
Вливаем горячие сливки, помня, что смесь будет бурлить. Будьте осторожны!
Карамель провариваем на слабом огне около 3 минут, периодически помешивая.
Добавляем соль. Рекомендуется использовать крупную соль Fleur De Sel для особого вкуса.
Снимаем с огня и пробиваем блендером, чтобы достичь однородной консистенции.
Закрываем пленкой, касаясь ее поверхности карамели, и даем остыть при комнатной температуре.
Помещаем в холодильник минимум на 4 часа, и вот она – ваша карамель!
Идеи для использования соленой карамели:
Творожные сырки с соленой карамелью в шоколадной глазури.
Десерт «Трайфл» с маскарпоне и соленой карамелью.
Такой универсальный ингредиент, как соленая карамель, станет настоящей находкой для создания разнообразных десертов, которыми можно приятно удивить гостей и близких, пишет Лидия на кухне. Про еду и вдохновение.
