Знаменитый московский ресторатор и омбудсмен в сфере общественного питания, Сергей Миронов, поделился своим мнением о текущих трендах в ресторанной индустрии. По его словам, этот сектор остается одним из наиболее конкурентных.
Современные вызовы ресторанного бизнеса
По мнению Миронова, в одиночку готовить вкусную еду недостаточно. Раньше заведения могли долгое время работать с неизменным меню, но сейчас ситуацией управляют сезонные продукты. Это касается и дизайна — каждый сезон предполагает свои акценты и тематические оформления.
Новые подходы к ведению бизнеса
Специалист акцентирует внимание на том, что времена, когда рестораны могли работать в пассивном режиме, ушли в прошлое. Связь владельца с бизнесом стала критически важной. Если ресторатор не следует современным трендам или, что более важно, не создает их, его заведение рискует закрыться.
«Если придерживаться старых концепций, удачи не видать. Заведение не выживет, если не ощущать пульс конкуренции», — настойчиво подчеркивает Миронов.
Выживание в условиях жесткой конкуренции
По его словам, только те кафе и рестораны, которые непрестанно предлагают клиентам нечто новое и умеют удерживать их внимание, способны продолжать свое существование на таком жестком рынке.
