В Новосибирске кондитер Нина Воронова, педагог по образованию, с 2022 года осваивает удивительное направление — зефирную флористику. После завершения работы с тортами и непростой судьбы своего блога, который прекратил существование после блокировки соцсетей, Нина нашла своё призвание, присоединившись к курсам по созданию съедобных цветов.
С начала прошлого года она не только разработала собственный бренд, но и выиграла грант на развитие, а также активно участвует в конкурсах и выставках. «Новосибирские новости» посетили её домашнюю мастерскую и узнали секреты создания восхитительных зефирных гортензий.
Вкусный процесс создания зефира
Нина делит свой рецепт на две главные составляющие: меренгу и сироп. Чтобы сделать зефир, потребуется взбитый яичный белок, сахар и немного лимонной кислоты для меренги, а также вода, сахар, агар-агар и ягоды — для сиропа. По её словам, необходимо тщательно уварить сироп, чтобы избежать проблем с текстурой конечного продукта.
- Меренга: взбитый белок и сахар, до устойчивых пиков.
- Сироп: варить 20 минут, включая ягоды для придачи вкуса.
После того как меренга готова, горячий сироп вливается в неё и взбивается до образования «пещерок». Важно работать быстро: зефирная масса должна оставаться эластичной и горячей, иначе изделия потеряют свои формы.
Творческий процесс и реализация
Сама Нина отмечает, что создание цветов требует сосредоточенности. «Если я занимаюсь зефиром, меня никто не тревожит», — делится она. Готовые цветы стабилизируются от 6 до 12 часов, в зависимости от влажности в помещении. Для большего разнообразия в работе используются как натуральные, так и пищевые красители.
После завершения стабилизации, зефирные букеты собираются с помощью флористических материалов, что придаёт им дополнительный реализм. И хотя продукт может храниться до трех месяцев, его сладость не бывает навязчивой: Нина добавляет меньше сахара, чем в покупных версиях.
Путь к успеху и дальнейшие перспективы
Нина начала своё обучение случайно, увидев объявление о бесплатном мастер-классе. Это событие изменило её жизнь: она прошла полный курс и теперь ежедневно совершенствует свои навыки. Запустить продажи помогло сарафанное радио — довольные клиенты рассказывают о её творениях своим знакомым.
Мастер изучает всё более сложные аспекты, от флористики до продвижения своего бренда. В её планах — открыть собственный цех, чтобы делиться искусством зефирной флористики с ещё большим количеством людей.
