Долма — это изысканное блюдо, наполненное мясом и завернутое в листья винограда, а иногда и капусты. Эта кулинарная жемчужина распространена по всем кухням Закавказья, Балкан, Ближнего Востока и Средней Азии. Успех настоящей долмы заключается в гармонии вкусов начинки и мягкости листьев.
Ингредиенты для приготовления
На 4-5 порций:
Для начинки:
- Фарш (смесь говядины и свинины или баранины) — 500 г;
- Рис (круглозерный) — 100-120 г;
- Лук репчатый — 2 крупных;
- Зелень (кинза, укроп, мята) — пучок;
- Специи: соль, перец, кумин, паприка — по вкусу;
- Вода или бульон — 50-70 мл;
Для оболочки:
- Виноградные листья (консервированные или свежие) — 1 банка (50-60 шт.);
- Для свежих листьев: бланширование в кипятке — 2-3 минуты.
Рецепт приготовления долмы
Подготовка: Если используются консервированные листья, нужно промыть их от рассола. Листья с крупными дефектами можно разрезать вдоль жилки и склеить мелкие дырочки, наложив один лист на другой.
Приготовление начинки:
Заворачивание: Лист укладывают блестящей стороной вниз, черешок обрезается или загибается. Начинка размещается внутри листа, после чего листья заворачиваются в аккуратные «конвертики» с соблюдением осторожности, чтобы избежать разрывов.
Готовка: На дно кастрюли уложить поврежденные листья для защиты от пригорания. Укладывать долму плотно, в несколько слоев. Сверху накрыть тарелкой и залить горячей водой или бульоном. Тушить 1-1,5 часа на низком огне до полной готовности.
Подача и советы
Готовое блюдо аккуратно выкладывают на блюдо, подают со сметаной или мацони, посыпая свежей зеленью. Долму можно запускать как горячей, так и холодной, она станет отличной закуской.
Вариации: Вегетарианская долма с рисом, чечевицей и орехами или же использование капусты вместо виноградных листьев — прекрасные альтернативы для гурманов. Также, долму можно готовить в мультиварке в режиме «Тушение».
Приятного аппетита! Готовка долмы — это не просто процесс, а истинное кулинарное путешествие, которое обязательно оценит каждый.
