Заготовки на зиму — это любимая традиция многих хозяек. Ассорти из огурцов, кабачков, моркови и лука представляют собой не только вкусное, но и эстетическое чудо. Сочетание сладковато-кислого вкуса с ароматом пряностей делает это блюдо настоящим лакомством для гурманов.
Необходимые ингредиенты
- Огурцы — 300-400 г (половина банки)
- Кабачки — 100-150 г (половина банки)
- Чеснок — 3 зубчика
- Морковь — 5-6 колец
- Репчатый лук — 4-5 колец
- Петрушка — 2-3 веточки
- Укроп — 2-3 веточки
- Корень хрена — 0,5 см
- Черный перец — 5 горошин
- Душистый перец — 3 горошины
- 9% уксус — 5 ст. л.
- Соль — 0,5 ст. л.
- Сахар — 1,5 ст. л.
- Кипяток — сколько войдет в банку
Пошаговый процесс
Для того чтобы консервированные овощи получились хрустящими и вкусными, огурцы следует замочить в холодной воде на пару часов. Это придаст им необходимую упругость. Пока овощи пропитываются, важно подготовить банки и крышки: их необходимо тщательно простерилизовать.
После того как огурцы готовы, следует приступить к нарезке остальных ингредиентов. Морковь нарезается кружками, лук — кольцами, а чеснок очищается. На дно стерилизованных банок укладываются нарезанные овощи, а затем туда помещаются огурцы, стараясь минимизировать пустоты.
Кабачки, которые также понадобятся для ассорти, нарезаются брусками, по величине соответствующими огурцам, и укладываются поверх. Затем каждую баночку следует приправить солью, сахаром и уксусом, и залить кипятком до краев. Крышки закрываются, но не укупориваются, и банки ставятся в кастрюлю с кипящей водой для стерилизации на 9-10 минут.
После изменения цвета огурцов на оливковый, банки можно вынимать. Затем их закатывают, переворачивают и укрывают полотенцем, оставляют на 10-12 часов. Правильное хранение таких заготовок обеспечит их сохранность на всю зиму, а возможно и дольше.
