Сегодня предлагается рецепт традиционного русского бефстроганов, который зародился в Российской Империи и с тех пор завоевал популярность не только среди студентов, но и во всех кухнях мира. Его обожают готовить в домашних условиях, и это не случайно — легкость в приготовлении и насыщенный вкус делают его незаменимым для любого стола.
Ингредиенты:
- Говядина (мякоть задней ноги) — 400 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Мука — 1,5 ст. ложки
- Томатная паста — 0,5 ст. ложки
- Сметана — 2 ст. ложки
- Сливочное масло
- Растительное масло
- Чили перец
- Копченая паприка
- Укроп
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
История бефстроганова гласит, что граф Александр Григорьевич Строганов, заботясь о студентах, поручил своим поварам создать доступное и сытное блюдо. В результате появился бефстроганов, который, к слову, готовился из обрезков говядины, но стал настоящей кулинарной находкой.
Для начала мясо нарезаем на тонкие полоски. По совету известных кулинаров, такие как Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева, рекомендуется слегка отбить мясо перед нарезкой. Но в данном случае можно обойтись и без этого. Говядину нужно перекладывать в миску, добавляя соль, перец и муку, чтобы все компоненты хорошо перемешались.
На разогретую сковороду наливаем немного растительного масла и обжариваем порциями мясные полоски, чтобы каждая порция хорошо подрумянилась. Слишком холодное мясо добавлять не стоит, ведь такое может привести к тому, что оно начнет вариться, а не жариться.
Пока мясо жарится, нарезаем лук полукольцами и обжариваем его на той же сковороде, чтобы он пропитался мясными соками. Лучше всего поджаренный лук, иначе он может испортить вкус всего блюда.
Когда лук стал золотистым, добавляем обратно мясо. В этот момент следует добавить томатную пасту, мелко нарезанный чеснок, сметану и небольшое количество сливочного масла. Слегка приправляем чили перцем и копченой паприкой, затем добавляем немного воды и накрываем крышкой. Даем настояться на медленном огне около 20 минут.
Готовый бефстроганов подаётся с картофельным пюре и украшен свежим укропом. Это не просто блюдо — это настоящая находка для студентов и всех ценящих простую, но изысканную домашнюю кухню.
