Не раз задавались вопросом, почему хлеб, упакованный для сэндвичей, остается свежим на протяжении месяца, в то время как обычный батон черствеет уже через несколько дней? Многие любят использовать его для тостов, но о составе таких «чудес» редко задумываются.
Недавно в лаборатории был подвергнут анализу известный Harry’s American Sandwich, а также несколько его соперников. Результаты тестирования вызывают серьезные размышления: действительно ли это хлеб или же нечто иное?
Почему хлеб долго не портится?
1. Секреты консервации. При вскрытии упаковки может возникнуть легкий запах спирта, который пугает многих. Но это не недостаток, а часть технологии. Чтобы этот хлеб мог храниться до 60 дней, упаковка обрабатывается парами этилового спирта — мощным консервирующим средством. Лабораторные исследования показали, что без таких «повышающих» методов длительного хранения, такая булка очень быстро покрылась бы плесенью.
2. Структура «ватного мякиша». Вы когда-нибудь замечали, что, сжимая этот хлеб, он превращается в нечто вроде пластилина? Дело в так называемых «улучшителях» муки и эмульгаторах. Они удерживают влагу и воздух, лишая хлеб естественной пористости. Это значительно усложняет переваривание такого продукта по сравнению с обычным пшеничным хлебом.
Лабораторные тесты: как мы проверяли хлеб
В эксперименте участвовало 5 образцов «долгоживущего» хлеба:
Краткий вердикт лаборатории
«Коломенское» (Даниловский) — лучший среди всех образцов. Его срок годности короткий, но это говорит о натуральности!
? Fazer — компромиссный вариант. В нем присутствуют добавки, но в меньшем количестве, чем у «американских» собратьев.
? Harry’s и Bagerstat — высокая степень переработки. Здесь много сахара и консервантов, и такой хлеб лучше есть в том виде, который прошел термическую обработку.
Шпаргалка для покупателей
- Проверьте упругость: если после сжатия хлеб восстанавливает форму, это хороший знак. Плоский комок свидетельствует о наличия улучшителей.
- Запах: при открытии пакета присутствие резкого аромата — тревожный сигнал о консервантах.
- Состав: в идеале — мука, вода, дрожжи, соль. Если более 10 ингредиентов, стоит задуматься.
Лаборатория настоятельно рекомендует: оставляйте Harry’s для редких случаев. В повседневном питании лучше выбирать местный хлеб с нормальным сроком хранения.
