Нама-шоколад уверенно завоевывает популярность на столах московских ресторанов, особенно тех, что предлагают японскую кухню. С нежной и почти текучей текстурой, этот десерт мгновенно тает на языке. Рассмотрим, что такое нама-шоколад, как он появился, и какие секреты его приготовления.
Определение нама-шоколада
С точки зрения кулинарного искусства, нама-шоколад представляет собой охлажденный ганаш, состоящий из шоколада и сливок. В отличие от традиционных трюфелей, этот десерт лишен оболочки и дополнительных слоев, что позволяет сосредоточиться на его текстуре и вкусе.
Происхождение нама-шоколада
Изначально корни этого десерта уходят в Швейцарию. В 1936 году в кондитерской «Ранжель» Женевы стартовало производство конфет Pav? de Gen?ve — кубиков ганаша, покрытых какао-порошком. Однако настоящую популярность нама-шоколад получил благодаря японскому кондитеру Масакадзу Кобаяси, который в 1988 году усовершенствовал концепцию ганаша, отказавшись от внешних слоев и сосредоточившись на внутреннем содержимом.
Кобаяси провел множество экспериментов с соотношением шоколада и сливок, текстурой и температурой, добиваясь совершенного баланса. Его уникальная интерпретация ганаша быстро завоевала популярность в Японии и за её пределами, так как кондитер решил не патентовать рецепт, а поделиться им с миром.
Как нама-шоколад стал символом Японии
В 90-х годах нама-шоколад начали активно производить другие кондитерские. К 1995 году компании на Хоккайдо наладили массовое производство с гарантированным качеством и единой формой — идеальными кубиками. С этого момента десерт стал настоящим национальным символом, и вариации его вкусов — матча, юдзу, клубника и даже алкогольные добавки — начинают появляться на каждом шагу.
Согласно «Правилам добросовестной конкуренции в отношении маркировки шоколадной продукции», нама-шоколад должен содержать не менее 40% шоколадной массы, 10% сливок и 10% влаги, что и придает ему ту самую нежную текстуру.
Как приготовить нама-шоколад
Для приготовления нама-шоколада понадобятся:
- темный шоколад (60-70%) — 200 г
- сливки 35% — 100 мл
- сливочное масло — 10 г
- какао для обсыпки
Этапы приготовления:
Нама-шоколад стоит хранить в холодильнике в герметичной упаковке, стараясь предохранять его от сильных запахов других продуктов. При таком подходе он может продержаться от нескольких дней до 2–3 недель.
Важно наслаждаться этим десертом медленно, позволяя ему растопить себя на языке, в сочетании с ароматным кофе или чаем. На что уж совсем не стоит скупиться, так это на детали — на самом деле, именно это и делает нама-шоколад уникальным.
