Аджика – это не просто приправа; это кулинарный шедевр, любимый многими народами, включая грузин и абхазов. Классический рецепт включает в себя красный острый перец, кориандр, свежий чеснок, соль и пажитник, более известный как уцхо-сунели. Большинство домохозяек добавляют в эту острую смесь различные травы – от петрушки до шафрана. Раньше ингредиенты перетирали на камне, но сегодня чаще используют мясорубку. У каждого любителя аджики есть свой секрет быстрого приготовления этой знаменитой приправы.
Когда используется зелёный острый перец, аджика приобретает аппетитный зеленоватый оттенок. Однако на прилавках магазинов можно чаще встретить аджику на основе помидоров, хотя правильнее называть её сацебели. Также популярна и сухая аджика – смесь сушеного красного перца с травами и чесноком. Используют её как в разных блюдах, так и в сочетании с томатной пастой для получения соуса. Аджика часто приравнивается к другим соусам, таким как харисса или маринара.
Легенды о происхождении аджики
Согласно преданиям, аджику изобрели пастухи в Абхазии. Чтобы овцы, получая соль от хозяев, более активно ели и пили, чабаны приправляли её перцем. В результате получилась уникальная приправа, которую пастухи начали добавлять к своей пище.
Классический рецепт аджики
Ингредиенты:
- острый красный перец – 1 кг;
- семена кориандра – 40 гр.;
- чеснок – 100 гр.;
- крупная соль (желательно нейодированная) – 200 гр.
Приготовление:
Перец необходимо промыть и оставить в тени на три дня. После этого следует обработать его в перчатках, удалить плодоножки и нарезать. Кориандр измельчается в ступке, а чеснок очищается. Все ингредиенты объединяются, перемешиваются и трижды прокручиваются через мясорубку с мелкой насадкой. Затем массу настаивают на сутки, после чего её снова перемешивают и раскладывают по банкам. Хранить следует в тёмном, прохладном месте.
Рецепт аджики с яблоками по-киевски
Ингредиенты:
- томаты – 500 гр.;
- болгарский перец – 3 шт.;
- кислые яблоки – 3 шт. (лучше Антоновка);
- острый красный перец – 3 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- базилик – 2 веточки;
- смешанные специи для аджики – 3 ст. л.;
- сахар – 100 гр.;
- подсолнечное масло – 15 мл;
- соль по вкусу.
Приготовление:
Томаты ошпариваются, очищаются от кожицы, нарезаются, а болгарский перец обрабатывается аналогично. Овощи помещаются в кастрюлю, добавляются яблоки и измельчённый чеснок. После окончательного приготовления смесь доводится до кипения, а затем настаивается. В завершение добавляются специи, базилик и масло. Готовую аджику расфасовывают по банкам и хранят в холодильнике.
