Антон Щеглов, шеф-повар ресторана «Гастродача Вселуг», знает, откуда поступают продукты на его кухню. Он сам наблюдает за процессом, как вырастают овощи, собираются ягоды и создаются сыры, а также за жизнью животных, молоко которых используется в кулинарии.
Погружение в фермерство
Посещения фермы «Гастродача Вселуг» — это не просто рабочая рутина, а настоящие прогулки по теплицам и занятия фермерским делом. Здесь Антон общается с коллегами, обсуждает планы ресторана и определяет цели, которые необходимо достичь на ферме.
Секреты кулинарии: фермерские vs. промышленно произведенные продукты
Вкус имеет значение. По словам Антона, главное отличие — это именно вкус. Фермерские продукты тщательно выращиваются в сезон и собираются в момент наибольшей зрелости. Они приходят в ресторан свежими и сочными, без длительных поездок и перепадов температур. Поэтому для шефа важнейшая задача заключается в том, чтобы не заглушить, а наоборот, подчеркнуть натуральные качества продукта.
"Все понимают, что фермерское – это не просто вкуснее, но и полезнее. В промышленном производстве часто не хватает аутентичности, которую приходится компенсировать" — отмечает Антон.
Неппрерывный поиск вдохновения
Что касается вдохновения, Антон отмечает, что следит за работой различных шеф-поваров и использует все доступные ресурсы, чтобы быть в курсе новых трендов. "Меняется всё слишком быстро, и всегда нужно быть готовым к новым идеям и концепциям" — делится он.
В последнее время он замечает рост интереса к осознанному потреблению. Люди начинают понимать важность сезонных продуктов, а природа, по мнению шефа, всегда останется неизменной в своих циклах.
Несмотря на глобализацию и доступность продуктов круглый год, Антон уверенно утверждает: "Мы — это то, что мы едим, и чем ближе к природе, тем лучше".
Желающие попробовать фермерские молоко, йогурты и масла могут заказать продукцию онлайн с доставкой по Москве и области. Качество и польза — вот что предлагает «Гастродача Вселуг» своим покупателям.
