Португалия, Испания, Италия и другие страны Средиземноморья — это настоящий оазис для любителей морепродуктов. Устрицы, мидии, осьминоги и креветки, безусловно, пленяют гурманов, но среди этого великолепия одна рыба выделяется особой популярностью, хотя и не обитает в этих водах. Речь идет о соленой треске, известной как бакаляу.
Исторические корни бакаляу
Солёная треска, которую добывают у берегов Норвегии, Исландии и Ньюфаундленда, проходит долгий путь прежде чем оказаться на столах южных стран. Этот промысел, возможно, берет свое начало с викингов, которые обменивали вяленую рыбу на соль, необходимую им для жизни. Есть мнение, что изначально рыбу просто сушили на воздухе, и только позже научились солить её. С тех пор сахарная треска заняла должное место в средиземноморской кухне.
Слово «бакаляу» знакомо на всех языках Европы. Испанцы называют её бакалао, а итальянцы — баккала. В русском языке можно встретить упоминание солёной трески как «лабрдан», что приводится в классической литературе.
Почему бакаляу так популярна?
Солёная треска привлекает европейцев благодаря своим уникальным свойствам. Во-первых, её можно хранить долго, что особенно актуально в жарких странах с ограниченными возможностями хранения продуктов. Кроме того, она сохраняет свои питательные вещества и неповторимый вкус. Во-вторых, исторически в испанском и португальском культе рыбы немаловажное место занимает религиозная традиция, разрешающая употребление рыбы в дни поста.
Сегодня соленая треска присутствует в различных праздничных блюдах. Например, в Португалии её готовят к Рождеству, а в италоамериканской культуре она занимает центральное место на традиционном празднике «Пира семи рыб».
Приготовление соленой трески
Перед приготовлением бакаляу необходимо вымочить в воде или молоке на протяжении 1-3 дней, меняя жидкость. После этого рыбу можно варить или тушить, в зависимости от предпочтений. Популярное блюдо — картофельные крокеты с треской, которые, как показывают эксперименты поваров, особенно вкусны на основе соленой рыбы. Несмотря на то, что некоторые хозяйки заменяют её свежей треской, истинные гурманы предпочитают традиционный способ приготовления с использованием соленой рыбы.
Солёная треска, готовая по старинным рецептам, остается не только вкусным, но и недорогим источником белка, что делает её излюбленным продуктом в разных странах Европы.
