Копчёная курица по-домашнему

Копчёная курица по-домашнему
Копчёная курица по-домашнему

Копчёная курица, приготовленная в домашних условиях, - это не только невероятно вкусно, но и вполне осуществимо. Существует несколько методов, позволяющих добиться насыщенного аромата и великолепного вкуса: от использования духовки до коптильни, не забывая о специальных маринадах, имитирующих процесс копчения.

Копчение в духовке

Ингредиенты:

  • Курица (целая или кусками) - 1,5 кг;
  • Соль - 200 г;
  • Сахар - 1 ч. л.;
  • Лавровый лист - 4 шт.;
  • Чёрный перец - 10-15 горошин.

Приготовление:

  • Приготовить рассол. В кастрюлю налить 2 литра воды, добавить соль, сахар, перец и лавровый лист. Довести до кипения, оставить на 2-3 минуты, затем снять с огня и дать остыть.
  • Положить курицу в рассол, прижать тарелкой и накрыть грузом, чтобы она полностью погрузилась в жидкость.
  • Мариновать 24-48 часов в холодильнике: целая туша или грудки - 48 часов, куски (бёдра и голени) - 24 часа.
  • Приготовленную курицу вынуть из рассола, промыть и подсушить. Для ускорения процесса можно использовать бумажное полотенце и фен.
  • Разогреть духовку до 80°C и поместить курицу. Добавить веточки розмарина для ароматизации. Если есть функция гриля, использовать её последние 15 минут копчения.
  • Коптить курицу 3-4 часа.
  • После завершения остыть при комнатной температуре и убрать в холодильник на пару часов.

    • Копчение в коптильне

    Для копчения в коптильне потребуется специализированное оборудование. Хотя можно использовать переносные варианты в виде металлического корпуса.

    Ингредиенты для маринада:

    • Вода - 2 л;
    • Соль - 200 г;
    • Сахар - 1 ст. л.;
    • Лавровый лист - 4 шт.;
    • Чёрный перец - 10-15 горошин.

    Приготовление:

  • Приготовить рассол так же, как в предыдущем рецепте.
  • Поместить курицу в рассол, прижать и оставить на маринацию на то же время.
  • Вынуть курицу, промыть и высушить.
  • На дно коптильни положить древесную щепу (ольха, фруктовые деревья) и установить решётку, под которой разместить поддон для жира. Курицу уложить брюшком вниз.
  • Коптить при температуре 100-120°C в течение 1,5-2 часов.
  • Проверить готовность, надрезав кусочек курицы: прозрачный сок - признак готовности.
  • После копчения оставить в холодильнике на несколько часов, желательно на ночь.

    • Имитация копчения с помощью маринада

    Если нет возможности использовать коптильную аппаратуру, подойдут специальные маринады для имитации копчения, например, "Костровок". Просто замочите курицу в маринаде согласно инструкции на упаковке.

    Советы

    • Оптимально использовать охлаждённую курицу вместо замороженной;
    • При необходимости курицу можно разрезать пополам для более равномерного копчения;
    • Убирайте лишний жир перед копчением, чтобы избежать горечи;
    • Для более насыщенного вкуса отварите рассол, затем охладите;
    • Температура копчения 110-130°C обеспечивает идеальный результат;
    • Бережно относитесь к количеству щепы или опилок, чтобы избежать избыточного дыма.

    Полученная копчёная курица станет прекрасно угощением как в качестве закуски, так и в составлении различных блюд, включая салаты и супы.

    Источник: ГОТОВИТЬ ПРОСТО

    Лента новостей