Исследователи из НИИ ядерной физики и физического и химического факультетов МГУ провели важное исследование, направленное на изучение воздействия ионизирующего излучения на формирование летучих органических соединений в пищевых продуктах. Данное исследование, поддержанное Российским научным фондом (грант № 22-63-00075), освещает ключевые аспекты разработки биохимических маркеров, которые помогут в выявлении радиационной обработки продуктов и биологических материалов.
Зачем исследовать радиацию?
В современных производственных процессах пищевой отрасли применяются различные методы ионизирующего излучения для уничтожения бактерий, увеличения срока хранения и стерилизации продуктов. Особенно важно понимать, какие химические изменения могут произойти в результате облучения и какие вещества могут возникнуть, потенциально угрожая здоровью. Александр Черняев, заведующий отделом ядерно-физических методов в медицине и промышленности НИИЯФ МГУ, отмечает: «Необходимо идентифицировать, какие именно химические процессы происходят в облучённых веществ.»
Как влияет облучение на продукты?
Во время облучения биологических тканей образуются радикалы – высокореактивные частицы, которые могут инициировать разрушение исходных органических соединений, производя при этом летучие органические соединения (ЛОС). Игорь Родин, профессор кафедры аналитической химии, объясняет, что при окислении жиров, содержащих ненасыщенные жирные кислоты, выделяется гексаналь, который может придавать пище порой неожиданные и нежелательные ароматы.
Экспериментальные исследования позволили выявить, как различные источники излучения влияют на трансформацию модельных летучих органических соединений. Полина Борщеговская, доцент физического факультета, комментирует: «Мы сравнили воздействие ускоренных электронов и рентгеновского излучения при одинаковых дозах, внимание уделялось факторам, влияющим на эффективность разрушения химических структур.»
Практическое значение исследования
Основываясь на полученных данных, аспекты удаления летучих соединений и образования производных веществ открывают новые горизонты для пищевой и медицинской индустрий. Стерилизация продуктов и материалов становится более безопасной благодаря анализу и пониманию механизмов образования веществ в процессах радиационной обработки, как подчеркивает Ульяна Близнюк, заведующая лабораторией радиационной обработки.
Данное исследование, открывающее новые горизонты в области радиационного контроля пищевых продуктов, имеет значительное значение для оценки и улучшения технологий, используемых в различных отраслях, пишет источник.
