Колдуны — это не просто красивое название, а одно из самых любимых блюд белорусской кухни, которое займет достойное место на любом столе. Несмотря на внешнее сходство с драниками, это блюдо несет в себе уникальный характер и насыщенный вкус, который заслуживает вашего внимания.
Ингредиенты для колдунов
- 1 кг картофеля (предварительно отжатого)
- 100 мл молока
- 1 кг фарша (свинина и говядина)
- 3 луковицы
- 2 яйца
- 1 столовая ложка муки
- Перец по вкусу
- 1 чайная ложка карри
- Соль по вкусу
- Растительное масло для жарки
Для соуса вам понадобятся:
- 250 мл сливок 10%
- 200 мл воды
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1 чайная ложка горчицы
- 0,5 чайной ложки прованских трав
- Соль по вкусу
Общее время приготовления составляет около 1 часа 10 минут, но результат определенно стоит вложенных усилий!
Как приготовить колдуны
Первым делом картофель следует тщательно вымыть, очистить и натереть на мелкой терке, или же использовать блендер для облегчения процесса. Вот секрет: для предотвращения потемнения картофеля важно добавить в него молоко или сливки сразу после натирания. Не забудьте добавить соль и перец по вкусу, а затем отжать массу через дуршлаг, предварительно застелив его марлей.
Лук измельчить и смешать с фаршем. Далее добавляются карри и специи. Фарш следует хорошенько отбить, чтобы он стал воздушным и нежным. Подготовленную картофельную массу нужно смешать с яйцом и мукой, а затем попробовать на соль.
Формируйте из картофельного теста круглые лепешки с начинкой из фарша, обжарьте их на сковороде с растительным маслом по 3 минуты с каждой стороны. Чтобы добиться мягкости, рекомендуется дополнительно тушить колдуны в духовке при 180°C в течение 30 минут под крышкой или фольгой.
Для соуса смешайте томатную пасту с водой и горчицей, добавьте сливки и прованские травы. Заливайте обжаренные колдуны соусом и отправляйте в духовку.
На стол колдуны подаются горячими, с румяной сметаной или соусом, в котором они тушились. Это блюдо так вкусно, что его можно иметь в меню на каждый день!
