Представляем вам рецепт изысканного галантина из фаршированной стерляди от шеф-повара ресторана «Море на Патриках» Евгения Мещерякова. Это блюдо, несомненно, станет звездой любого праздничного стола и порадует гурманов своим вкусом и сервировкой.
Общие сведения
Количество порций: 6
Время приготовления: 2 часа 30 минут
Энергетическая ценность
Калорийность одной порции составляет 568.2 Ккал. В составе: белки — 56.5 г, жиры — 35 г, углеводы — 6 г.
Необхадимые ингредиенты
- Стерлядь: 1.4 кг
- Свежие листья шпината: 150 г
- Отварная морковь: 100 г
- Сливки 33%-ные: 100 мл
- Филе трески: 500 г
- Мускатный орех: 1/4 шт.
- Соль: 20 г
- Молотый черный перец: 4.5 г
- Репчатый лук: 150 г
- Белый портвейн: 30 мл
- Сливочное масло: 80 г
- Майонез: 30 г
- Порошок васаби: 4 г
- Цедра лайма: 1 шт.
- Тимьян: 10 г
Пошаговая инструкция по приготовлению
Сначала подготовьте маринад: в одной миске смешайте майонез, порошок васаби, цедру лайма, тимьян, 10 г соли и 3.5 г перца.С терляди аккуратно удалите позвоночник и замаринуйте рыбу в готовом маринаде. Поставьте в холодильник минимум на 8 часов.Приготовьте фарш: нарежьте лук мелко и обжарьте его на сливочном масле.Отварную морковь нарежьте кубиками, а филе трески — мелкими кусочками. Положите треску в миску, добавьте сливки, мускатный орех, оставшиеся 10 г соли и 1 г перца, обжаренный лук, затем все взбейте в однородный мусс.В фарш добавьте кубики моркови и портвейн, аккуратно перемешайте.Достаньте стерлядь из холодильника, переверните. Бланшируйте шпинат, затем выложите его внутри рыбы.Заполните стерлядь фаршем, плотно закройте, смажьте маслом и обмотайте пленкой.Поместите в пароварку на 80 градусов на 1 час 45 минут.По завершении приготовления уберите пленку и остудите блюдо при комнатной температуре, затем поставьте в холод на 3-4 часа.
