Шардоне — это винный сорт, который знаком практически каждому ценителю. Но несмотря на свою популярность, это вино проявляет удивительное разнообразие стилей и вкусов. Оно может быть освежающим с нотами цитрусовых, притягательным с минералами или нежным и маслянистым с ореховыми нюансами. Специалист в области виноделия Владимир Косенко из Школы сомелье WineState подробно рассказал о различных гранях этого сорта.
Разнообразие стилей шардоне объясняется несколькими факторами: сорт отлично адаптируется к различным климатическим условиям и совместим с различными винодельческими методами — от выдержки на дрожжевом осадке до яблочно-молочного брожения и выдержки в дубовых бочках. Давайте подробнее рассмотрим, как климат влияет на характер шардоне.
Прохладный климат
В условиях холодного климата шардоне созревает медленно, что придаёт вину свежесть. Обычно ароматы здесь представляют собой оттенки лайма, лимона и зеленого яблока. Высокая кислотность делает вино бодрым и освежающим. В некоторых случаях виноделы используют яблочно-молочное брожение, что смягчает кислоту и добавляет ноты йогурта или сливок.
Выдержка на дрожжевом осадке придаёт вину ещё более плотный вкус с хлебными оттенками, уравновешивая фруктовость. Такой стиль характерен для североевропейских регионов, таких как Шабли и Мозель.
Умеренный климат
Умеренный климат обеспечивает шардоне немного больше тепла, благодаря чему вино получает ароматы желтых яблок, груши, персиков и нектаринов. Яблочно-молочной ферментации здесь прибегают реже, но она может добавить интересные нотки.
Выдержка в дубовых бочках придаёт ненавязчивую ванильную сладость и аромат гвоздики. Подобные стили встречаются в тёплых регионах Бургундии и на российских винодельнях.
Жаркий климат
В жарком климате шардоне распускается с аромами тропических фруктов, таких как ананас и дыня. Здесь кислотность значительно снижается, поэтому яблочно-молочная ферментация становится необязательной. Виноделы активно используют выдержку на осадке и дубовые бочки, которые могут привносить сладость кокоса и арахисового масла. Таков стиль, характерный для Калифорнии и некоторых российских хозяйств, пишет Дзен-канал "WineState".
