В сообществе любителей домашней выпечки на английском языке стало популярным простое и понятное руководство по созданию хлеба на закваске. Это рецепт, который обещает минимальные заботы и идеальный результат.
Что же делает этот процесс таким простым? Вот перечень исключений:
- Нет необходимости в предварительном освежении закваски;
- Отказ от этапа аутолиза;
- Не требуется присматривать за прогревом духовки;
- Не нужен камень для выпечки;
- Нет необходимости в увлажнении теста.
Для успешного замешивания вам понадобятся всего три основных ингредиента:
- Закваска (даже если ее осталось совсем немного);
- Пшеничная мука для хлебопечения (не менее 12% белка);
- Емкость для запекания с крышкой.
Процесс приготовления очень простой. Автор рецепта использовала утятницу объемом 4,5 литра и адаптировала ингредиенты:
- 85 г закваски,
- 300 г пшеничной хлебопекарной муки (содержит 13,5% белка),
- 25 г цельнозерновой муки,
- 7 г соли,
- 200 г воды.
Смешайте все ингредиенты до однородности; некоторые рекомендуют просто соединить их, не замешивая тесто. После этого тесто должно в тепле настояться от 3 до 10 часов, увеличившись в объеме в 2-3 раза—время зависит от температуры в помещении.
Когда тесто подойдет, формируйте буханку и решите, когда его выпекать:
- Вариант А: Поставьте в расстоечную корзину, оставьте на 1 час при комнатной температуре;
- Вариант Б: Поставьте в расстоечную корзину и уберите в холодильник на 12-15 часов.
После расстойки положите буханку на пергамент, сделайте надрезы и поместите в холодную форму для запекания. Установите духовку на 240°C и выпекайте в течение часа с крышкой; затем снимите крышку, снизьте температуру до 200°C и доведите до желаемого цвета корочки в течение 5-15 минут.
Автор отметила, что оба варианта расстойки предоставляют одинаковые вкусовые качества и текстуру мякиша. Рецепт, безусловно, стоит попробовать, однако стоит учесть, что мякиш может быть более жестким и не таким равномерным, как при традиционных методах, сообщает Дзен-канал "Пикабу".
