В последние годы наблюдается тренд возвращения к сливочному маслу – многие считают его более натуральным и безопасным. Однако мнения ученых разнятся: новые исследования всё ещё подтверждают преимущества растительных масел.
Согласно данным Министров сельского хозяйства США, в 2024 году потребление сливочного масла достигло рекорда в 3 килограмма на человека. Повышение популярности сливочного масла столкнулось с резкой критикой растительных масел, поддерживаемой множеством известных блогеров и политиков.
Известный врач Пол Саладино называет растительные масла «первостепенным пищевым врагом», в то время как министр здравоохранения США Роберт Кеннеди — младший открыто выступает против их использования, однако многие эксперты по питанию выражают несогласие с такими утверждениями.
Научные исследования о жирах
Профессор Томас Сандерс из Королевского колледжа Лондона утверждает, что многократные клинические эксперименты демонстрируют: растительные масла оказывают более положительное воздействие на здоровье, чем сливочное. Коллега профессора, Сара Берри, отмечает, что это связано с различиями в составе жиров.
Сливочное масло и другие животные жиры довольно богаты насыщенными жирами, которые увеличивают уровень «плохого» холестерина LDL в крови, что может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям. Эти выводы были подтверждены многочисленными исследованиями.
Польза растительных масел и мифы
Растительные масла, с другой стороны, содержат моно- и полиненасыщенные жиры, снижающие уровень холестерина и уменьшающие риск сердечно-сосудистых патологий. Именно поэтому диетологи продолжают рекомендовать их в качестве более полезной альтернативы.
Существует мнение, что растительные масла могут вызывать воспалительные процессы в организме, однако научные данные не подтверждают это утверждение. Омега-6 жирные кислоты, содержащиеся в растительных маслах, могут участвовать как в воспалительных, так и в противовоспалительных процессах.
Не оправдались и обвинения в том, что растительные масла являются «искусственными» продуктами. Исторические источники свидетельствуют об их использовании на протяжении тысячелетий – от сафлорового масла на Ближнем Востоке до соевого и арахисового в Китае. Современные методы обработки тоже не делают их опасными для здоровья, о чем заявляют исследователи.
