Зачем нужно отправляться на оптовый рынок специй? Если заканчивается черный перец или куркума для плова, многие предпочитают быстро купить пакетик в магазине. Однако, проведя время в Индии и насладившись местными острыми блюдами, становится понятно, что без пряностей здесь не обойтись – их расходуют килограммами!
История и атмосфера рынка
Рынок Кхари Баоли в Дели, начиная с XVII века, остаётся крупнейшим в Азии. Это настоящий муравейник, где снуют покупатели и продавцы среди лавок и узких улочек, загруженных ведрами со специями. Индийцы непрерывно носят копны тюков на головах, и в такие моменты важно проявлять ловкость и внимательность, чтобы не столкнуться с ними.
На рынке представлены: кардамон, лепестки роз, имбирь, лавровый лист и множество бобовых для приготовления дал — традиционного чечевичного супа. Запах специй начинает накапливаться, и вскоре можно почувствовать, как смесь ароматов кружит в воздухе.
Разнообразие продуктов
Кроме специй, рынок предлагает широкий выбор орехов, сухофруктов и необычные виды соли — как розовой, так и черной, напоминающей кристаллы. Местные жители также фасуют листья пана, которые заворачиваются с пряностями и употребляются в пищу. Прием пана известен своими полезными свойствами, включая способствование пищеварению и дезинфекцию горла.
На каждой улице кипятники готовят чаи масала, а в тандырах изготавливают роти. Продаются местные пельмени самоса и освежающий ласси. Атмосфера здесь подобна движущемуся калейдоскопу: мотоциклы, рикши, стригущие мастера и продавцы старинных монет — всё это создает ощущение жизни в постоянном движении.
Соседство истории и современности
Удивительно, но рядом с режимом хаоса находится мечеть, построенная в 1650 году. Этот священный уголок сохраняет мир и гармонию, несмотря на шумный рынок и вход, открытый для всех. Подробности о её истории будут рассказаны позже.
После дегустации мангового ласси, на тук-туке уносит домой, попутно вспоминается, что не удалось запастись даже черным перцем. Однако после такой экскурсии взглянуть на специи можно будет совершенно иначе. Многим из нас ещё предстоит привыкнуть к индийским масштабам использования пряностей!
