Котлета по-киевски – это не просто блюдо, это настоящая звезда российской кухни, завоевавшая сердца гурманов по всему миру. Это кулинарное искусство служит не только основным блюдом, но и настоящим символом гастрономической культуры.
Искусство разделки курицы
Чтобы приготовить настоящие котлеты по-киевски, стоит обратить внимание на процесс разделки курицы, который требует немалых навыков. Начинается все с того, что курицу нужно уложить на разделочную доску спиной вверх, а грудку оставить открытой.
Острым ножом надо аккуратно прорезать грудину вдоль килевой кости, прорабатывая обе стороны. Затем нож необходимо перевернуть на 90 градусов и продолжить резать филе, оставляя немного мяса на крыле. На этом этапе важно отделить маленькое филе: это – кулуары для будущих котлет. Осторожно срезая мясо с плеча и оставляя косточку на месте, можно получить идеальную основу для котлеты. Этот процесс требует терпения и мастерства, поэтому первое пробное резание лучше всего сделать под чутким руководством специалиста.
Формируем котлету
Сухое и упругое филе следует немного отбить. Лучше всего произвести эту манипуляцию, положив кусок мяса в пластиковый пакет и аккуратно пробивая его деревянной скалкой. Приданные формы должны напоминать дирижабль.
В самом сердце филе стоит положить кубик качественного сливочного масла, которое можно предварительно заморозить или сделать зеленое масло, смешав с зеленью и лимоном. Формуя котлету, ее стоит аккуратно завернуть в пленку и немного подморозить. В качестве альтернативы, можно вставить в филе заранее приготовленную плечевую кость, чтобы облегчить процесс.
Панировка: ключевой этап
Завершая создание котлеты, нужно позаботиться о панировке. Для этого подойдут три тарелки: одна с мукой, другая с взбитым яйцом и третья с панировочными сухарями. Котлету обваливают в муке, затем в яйце и, наконец, укрывают сухарями, следя за тем, чтобы они полностью покрыли мясо. Не забудьте оставить косточку чистой и не панировать ее!
Следуя этим простым, но важным шагам, можно создать настоящие котлеты по-киевски, которые порадуют не только вас, но и всех ваших гостей!
