Маринованные баклажаны — это не просто еще одно блюдо на столе, а настоящая гастрономическая находка. Их можно подавать как самостоятельную закуску, добавлять в салаты или использовать в качестве гарнира к мясу. К тому же, важно, чтобы они не имели горечи и резиновой текстуры.
Почему баклажаны горчат и как этого избежать?
Феноменальная горечь баклажанов вызвана содержанием соланина, однако избавиться от нее совсем не сложно. Вот несколько способов борьбы с этим побочным эффектом:
- Нарезать баклажаны, обильно посыпать солью и оставить на 20-30 минут. После этого промыть их под холодной водой.
- Бланшировать кусочки в кипящей воде в течение 2-3 минут, затем откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Классическая рецептура маринованных баклажанов
Для приготовления этих вкусных баклажанов потребуется:
- 1 кг молодых баклажанов с тонкой кожицей;
- 3 зубчика чеснока (по желанию, можно добавить больше);
- 1 столовая ложка соли для предобработки;
- 50 мл растительного масла;
- 1 чайная ложка сахара;
- 50 мл уксуса (9%);
- 1 чайная ложка молотой паприки;
- по вкусу черный перец;
- заправка из зелени: укропа, петрушки и кинзы.
Процесс приготовления:
Восточный острый вариант
Для любителей пикантного подойдут острые маринованные баклажаны по-корейски:
- 1 кг баклажанов;
- 3 столовые ложки соевого соуса;
- 2 столовые ложки уксуса;
- 1 столовая ложка меда или сахара;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 чайная ложка молотого кориандра;
- по вкусу красный перец.
Процесс аналогичен: подготовить баклажаны, затем смешать все ингредиенты для маринада и оставить на 6-8 часов. Перед подачей желательно украсить кунжутом и зеленым луком.
Эти закуски станут настоящим хитом на любом праздничном столе.
