Непревзойденная говядина «Шатобриан» с картофельным гратеном и нежным сливочным соусом

Ингредиенты:

• Соус бешамель на сливках от шефа - 200 г
• Крошка пармезана - 90 г
• Вырубка говядины - 760 г
• Сливочное масло - 20 г
• Сливочный соус демиглас с белыми грибами от шефа - 200 г
• Свежие помидоры черри - 180 г
• Картофель - 1500 г
• Розмарин - 10 г, тимьян - 4 г, чеснок - 4 зубчика

Приготовление:

Шаг 1: Разогреть духовку до 180C. Мясо приправить солью и перцем. На сковороде-гриль разогреть 1 ст. ложку оливкового масла с сливочным и обжаривать мясо с веточкой розмарина. Пара минут с каждой стороны придаст ему сочность и аромат.

Шаг 2: Картофель очистить и нарезать тонкими кружками толщиной 5 мм, посолить. Чеснок очистить и мелко нарубить.

Шаг 3: Отделить листья тимьяна от стеблей.

Шаг 4: Дно формы для запекания смазать соусом бешамель, выложить картофель, посыпать чесноком, листьями тимьяна и 2/3 крошки пармезана. Полить оставшимся соусом бешамель и отправить в духовку на 30 минут.

Шаг 5: Достать мясо, переложив его на доску. Увеличить температуру в духовке до 200C. Посыпать картофельный гратен оставшейся крошкой пармезана, положить рядом помидоры черри и запекать еще 10 минут.

Шаг 6: В сотейнике подогреть сливочный соус из белых грибов на среднем огне, помешивая, около 2 минут.

Попробуйте праздничное меню от Шефмаркет:

• Говядина Веллингтон с запечёнными картофельными дольками и сливочным демигласом
• Легендарная винная тарелка Шефмаркет
• Салат с тигровыми креветками, авокадо, рукколой, крошкой пармезана и кедровыми орешками
• Средиземноморское плато мини-шашлычков из креветок и куриных бёдрышек, брускетт с ростбифом и семгой, канапе Капрезе с соусом песто