Ароматная дальневосточная уха из двух видов рыб: лосось и палтус
Дальневосточная кухня удивляет разнообразием и глубиной вкусов, и одним из ярких представителей этого кулинарного наследия является уха, в основе которой лежат два великолепных сорта рыбы лосось и палтус. Эти виды отлично гармонируют между собой, создавая уникальную композицию.
Ингредиенты для настоящей ухи
Для приготовления ухи на шесть порций пригодятся:
- филе палтуса и лосося по 500 г;
- хребет, хвост и плавники одной из рыб;
- 3 средние репчатые луковицы;
- 2 свежие моркови;
- 1 стебель лука-порея;
- 2 крупных картофелины;
- 8 помидоров черри;
- 1 ст. л. соли;
- молотый черный перец;
- 5-6 стеблей зеленого лука;
- 5-8 стеблей укропа;
- 1,5 литра воды.
Пошаговый процесс приготовления
1. Сперва стоит тщательно промыть рыбные части хребет, хвост и плавники, а затем разместить их на противне с бумагой для выпекания. Лук нарезают пополам, а морковь крупными дольками. Овощи запекают в предварительно разогретой до 230C духовке на протяжении 15 минут.
2. Пока овощи запекаются, следует нарезать остальные ингредиенты: филе рыбы кубиками по 3 см, картофель по 1 см, лук-порей и морковь кольцами и сегментами соответственно, а помидоры черри пополам. Из зеленого лука и укропа используют только верхние части, мелко нарезав их.
3. Запеченные ингредиенты помещаются в большую кастрюлю и заливаются холодной водой. Добавляют нижнюю часть стеблей укропа и петрушки, доводят до кипения, а затем варят на слабом огне около 15 минут.
4. Готовый бульон процеживают и на сковороде жарят лук-порей с морковью. Эти овощи добавляют в бульон, доводя до кипения и варя до полуготовности картофеля. Далее кусочки рыбного филе опускаются в бульон и варятся еще 5 минут.
5. В конце добавляют соль, перец по вкусу, присыпают зеленью и добавляют половинки помидоров черри.
Совет: Запечь рыбу и овощи в горячей духовке отличная идея для раскрытия аромата ухи. При предварительной термической обработке пены будет меньше, а бульон окажется более прозрачным, что особенно ценится в классической ухе.