Новый стандарт на белый хлеб: что ждёт производителей и покупателей

С 1 апреля в России вступит в силу современный ГОСТ на белый хлеб

С 1 апреля 2026 года в России начнёт действовать обновлённый государственный стандарт на белый хлеб, утверждённый Росстандартом. Этот документ заменит стандарт, действовавший с 1986 года, и откроет новые горизонты для производителей, сохраняя при этом традиции.

Что нового в ГОСТе на белый хлеб

Новый ГОСТ вводит несколько ключевых изменений для производителей и потребителей:

• Форма и размер: Производители смогут выпекать хлеб овальной формы, как в целостном виде, так и в нарезанном.
• Вес продукции: Теперь допустимый вес хлеба снижен до диапазона от 0,35 до 0,5 кг, что подразумевает большую гибкость в производстве.
• Сроки хранения: Обязательный срок реализации, который ранее составлял 24 часа, был исключён. Рекомендации по срокам теперь зависят от упаковки для неупакованного хлеба это 24 часа, для упакованного до трёх суток.

Сохранение традиций

По словам председателя технического комитета 003 Хлебобулочные и макаронные изделия Марины Костюченко, новый стандарт направлен на актуализацию существующих норм, при этом рецептура и технологии остались неизменными. Костюченко отметила, что стандарт закрепляет классические рецепты и технологии, что обеспечивает единство и качество продукции.

Среди прочего, в документе детализируются требования к внешнему виду, упаковке и маркировке хлеба. Новый ГОСТ одобрен не только в России, но и в таких странах, как Армения, Белоруссия, Казахстан, Киргизия, Таджикистан и Узбекистан, что подчеркивает его значимость на региональном уровне.

Таким образом, внедрение нового стандарта обусловлено как стремлением к модернизации, так и стремлением сохранить лучшие традиции хлебопечения.