Кто они, братья нашего бублика
Мир хлебобулочных изделий богат разнообразием форм и технологий, и среди них особое место занимают изделия кольцевой формы, такие как бублики и баранки. Эти хлеба имеют удивительных собратьев по всему миру, выпекаемых с использованием похожих методов, таких как обваривание теста перед запеканием.
Европейские родственники
Первый на нашем радаре американский бейгл (bagel). Известный во всем мире, он характерен своей плотной текстурой благодаря краткосрочному обвариванию перед выпечкой. Считается, что бейглы появились в еврейских общинах Польши в XVII веке и достигли популярности в Америке, в частности, в Нью-Йорке и Монреале. Монреальские бейглы обычно меньше и слаще, так как варятся в подслащенной воде и традиционно выпекаются в дровяных печах.
Следующий на очереди краковский обварзанек (obwarzanek krakowski). Этот польский хлеб имеет диаметр 12-17 см и весит 80-120 г. Обварзанек щедро посыпают маком и кунжутом, а его хрустящая корка и мягкий мякиш делают его настоящим лакомством. С 2010 года он защищен географическим указанием в Европейском Союзе.
Крендель (Brezel) из Германии также является близким родственником. Классический лаугенбрецель производится из дрожжевого теста, которое обрабатывается щелочной жидкостью перед запеканием, что дает ему характерную корочку. В зависимости от вариаций, крендели могут подаваться как закуска, как к пиву, так и в сладком исполнении.
Ближневосточные и средиземноморские братья
На Восточном Средиземноморье популярным является каак (ka'ak) кольцевой хлеб, часто посыпанный кунжутом, который можно найти у уличных торговцев. В Турции симит (simit) также имеет форму кольца, где тесто после формирования обмакивают в подслащенном растворе перед обсыпкой кунжутом.
Греческий кулури (koulouri) представляет собой тонкое кольцо хлеба с кунжутом и является излюбленным уличным завтраком. В Италии можно встретить чамбеллу и таралли, солёные или сладкие кольца, а также неаполитанское казатьелло праздничный хлеб с начинками.
Азиатские собратья
В Синьцзяне готовят гирде нан (girde naan) хлеб, похожий на бейгл, но не имеющий полного отверстия; он выпекается в тандыре. Японские пекарни тоже не остались в стороне, предлагая свои варианты бейглов с уникальными начинками.
Таким образом, идея кольцевого хлеба родилась независимо в различных культурах, но технология обваривания пока остается уникальным связующим звеном, объединяющим бублик, бейгл и их собратьев. Традиция наслаждаться ими за завтраком с кофе или чаем стала настоящей международной кулинарной практикой.