Арабская закуска с дымком: Бабагануш по-новому

Приготовление бабагануш требует особого подхода, чтобы блюдо порадовало не только вкусом, но и ароматом. Ключевым этапом является запекание баклажанов на открытом огне, которое позволяет им впитать дымный привкус. Если такой возможности нет, шеф-повар ростовского ресторана Leo Wine & Kitchen, Максим Любимов, советует использовать копченую паприку для создания эффекта дымовинки. Добавление зиры, кориандра и тмина вносит необходимый магрибский акцент, а чтобы раскрыть полноценный вкус зиры, ее стоит предварительно обжарить на горячей сковороде.

Ингредиенты для приготовления

• Баклажаны 400 г
• Тахини 90 г
• Лимонный сок 20 мл
• Чеснок ? головки
• Тмин 2 г
• Копченая паприка 1 г
• Соль и молотый черный перец по вкусу
• Оливковое масло 70 мл

Шаги приготовления

1. Для начала, баклажаны следует тщательно промыть и сделать несколько проколов зубочисткой. Чеснок разрезать пополам, после чего запечь на гриле или в разогретой до 250 градусов духовке в течение 1520 минут. Баклажаны должны стать мягкими и легко распадаться на волокна.

2. После запекания мякоть баклажанов вынимают и перетирают в ступке. Запеченный чеснок добавляется в баклажанную массу. Затем добавляются тмин, копченая паприка, тахини и оливковое масло. Не забудьте попробовать блюдо и при необходимости добавить соль и перец.

3. В завершение, сбрызните бабагануш лимонным соком, переложите на сервировочное блюдо и полейте оливковым маслом. Здорово будет подать закуску с поджаренной чиабаттой или питой, сообщает источник.