Как приготовить окрошку: традиционный рецепт холодного супа на квасе

2 марта 2026, 13:04

Окрошка это не просто холодный суп, а настоящая реликвия русской кухни, которая идеально подходит для жаркого лета или весеннего дня. Рецепты окрошки варьируются в зависимости от регионов России, что добавляет разнообразия в этот старинный блюдо.

Основные составляющие окрошки свежие огурцы, сметана, хлеб, яйца и зелень. Эти продукты удачно сочетаются друг с другом, создавая освежающий вкус, который пришелся по душе многим.

История окрошки

Известно, что окрошка произошла от старинного блюда Тюри холодного супа на основе хлеба, кваса или простокваши, который был распространен среди крестьян. Название окрошка происходит от слова крошить, что отражает способ приготовления: все ингредиенты мелко нарезаются и смешиваются. Квас, используемый для заправки, появился в России лишь в XIV-XV веках, ранее холодные супы готовились на основе огуречного рассола или капустного настоя.

Рецепт классической окрошки

Чтобы приготовить окрошку, понадобятся следующие ингредиенты:

  • 500 г картофеля
  • 4 яйца
  • 200 г редиса
  • 300 г свежих огурцов
  • 300 г вареной колбасы
  • 1,5 л кваса
  • 200 г сметаны
  • зелень (петрушка, укроп, зеленый лук)
  • соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

  • Сначала картофель тщательно промыть и отварить в кожуре до готовности (15-20 минут). Альтернативно, нарезанный кубиками картофель можно варить 5-10 минут до мягкости.
  • Остудить, очистить и нарезать картофель кубиками.
  • Яйца варить 8 минут, затем очистить и нарезать.
  • Огурцы и редис промыть и нарезать.
  • Колбасу нарезать кубиками или соломкой; по желанию можно заменить ее на отварную куриную грудку.
  • Зелень мелко покрошить.
  • Все ингредиенты объединить в одной большой миске, тщательно перемешать, приправить солью и перцем.
  • Заправить квасом и, по желанию, добавить сметану перед подачей.

    • Окрошка подается холодной, и для лучшего охлаждения в готовое блюдо можно добавить лед. Если окрошки осталось много, ее можно хранить в холодильнике в виде салата с заправкой, добавляя квас или соль уже перед употреблением для сохранения аромата и свежести.

    Источник: Палочки для еды рецепты
    Больше новостей на Gothamspb.ru