Секреты приготовления соленой карамели для ваших десертов

18 февраля 2026, 16:11

Теперь каждая кухня может похвастаться изысканным десертом благодаря соленой карамели. Этот необычный ингредиент станет идеальным дополнением для тортов, кексов и других сладких блюд. Готовить ее просто, а хранить в холодильнике можно до месяца, при условии, что она не исчезнет раньше!

Ингредиенты:

  • сахар 160 г;
  • сливки не менее 33% 175 г;
  • холодное сливочное масло (82,5%) 25 г;
  • соль 1/4 ч. ложки.

Этапы приготовления:

  • Ставим на огонь сотейник с толстым дном.
  • Добавляем сахар порциями: как только одна часть растопилась, добавляем следующую.
  • Не мешаем, а лишь периодически наклоняем сотейник, чтобы сахар равномерно растаял.
  • Смотрим за карамелью: не допускаем ее перегрева, иначе появится неприятный горький вкус.
  • Нагреваем сливки до горячего состояния, избегая кипения. Если всё же закипели, процедите через сито.
  • Когда сахар приобретет янтарный цвет, добавляем холодное масло и тщательно перемешиваем с помощью силиконовой лопатки.
  • Вливаем горячие сливки, помня, что смесь будет бурлить. Будьте осторожны!
  • Карамель провариваем на слабом огне около 3 минут, периодически помешивая.
  • Добавляем соль. Рекомендуется использовать крупную соль Fleur De Sel для особого вкуса.
  • Снимаем с огня и пробиваем блендером, чтобы достичь однородной консистенции.
  • Закрываем пленкой, касаясь ее поверхности карамели, и даем остыть при комнатной температуре.
  • Помещаем в холодильник минимум на 4 часа, и вот она ваша карамель!

    • Идеи для использования соленой карамели:

    • Творожные сырки с соленой карамелью в шоколадной глазури.
    • Десерт Трайфл с маскарпоне и соленой карамелью.

    Такой универсальный ингредиент, как соленая карамель, станет настоящей находкой для создания разнообразных десертов, которыми можно приятно удивить гостей и близких, пишет Лидия на кухне. Про еду и вдохновение.

    Источник: Лидия на кухне. Про еду и вдохновение
    Больше новостей на Gothamspb.ru