Заливной пирог с клубникой: летний хит на вашем столе

Это лето пахнет клубникой и ваш десерт может стать главным счастливым моментом вечера.

Маленькая сцена, большая радость

Вечер. Дети у телевизора, гости уже на пороге, а вы думаете: Нечего подать к чаю. Знакомо? Это ощущение, когда хочется удивить, но времени в обрез.

Заливной пирог с клубникой как раз тот случай: тонкое песочное тесто и нежная сметанная заливка, которая готовится проще, чем кажется.

Я тоже думала, что выпечка это долго и сложно, пока не попробовала сделать всё по порядку и без спешки. Немного порядка и пирог становится простым ритуалом летних вечеров.

История на кухне

Моя подруга Марина как-то привезла такой пирог на дачу: Попробуй, это просто! сказала она, вручая мужчину с большим куском. Пирог исчез за полчаса. Оказалось, дело в тонком тесте и щедрой сметанной заливке все просто и очень по-домашнему.

Главные шаги

• Подготовьте всё заранее.

  Заранее отмерьте муку, достаньте яйца и положите сливочное масло в морозилку на 1015 минут. Так вы не будете отвлекаться посреди процесса и тесто не перегреется.

  Простой бытовой пример: когда в гостях кому-то нужно помочь с ребёнком, вы уже будете готовы и не будете спешить.

• Сделайте песочную крошку: холодное масло + мука.

  Просейте 200 г муки и порубите с маслом получится мелкая крошка. Если масло взять холодным, оно не растает и тесто останется рассыпчатым, а корж тонким и хрустящим.

  Например, достаньте масло прямо из морозилки и рубите ножом так быстрее и чище, без липких рук.

• Быстро слепите тесто и охладите его 30 минут.

  Добавьте 1 яйцо и ложку сахара, быстро замесите, заверните в плёнку и в холодильник. Охлаждение делает тесто послушным его легче раскатать.

• Готовим сметанную заливку просто и щедро.

  Смешайте 300 г сметаны, 3 яйца, сахар и 50 г муки до однородности. Венчик или миксер оба подойдут, главное без комочков. Это даёт кремовую, но не жидкую консистенцию.

• Клубника не режьте слишком мелко.

  Половинки или четвертинки (в зависимости от размера) сохраняют форму в заливке и красиво выглядят сверху. Если ягоды слишком сочные, слегка обсушите их на полотенце.

• Выпекайте спокойно: 180 и около 45 минут.

  Низкая температура и медленное томление не дают заливке закипеть и вылиться. Готовность по лёгкому румянцу сверху ориентируйтесь на свою духовку.

Осторожный расчёт: подготовка ~20 минут, холодильник 30 минут, выпечка 45 минут всего примерно 1 час 35 минут. На форму диаметром 21 см получится около 6 порций.

Мини-разбор: что делает пирог таким удачным

Холодное масло превращается в крошку корж не плотный, а рассыпчатый. Сметанная заливка даёт мягкую, кремовую текстуру, не напоминающую жидкий крем, и удерживает ягоды внутри. Низкая температура выпечки позволяет всем компонентам схватиться ровно, без трещин и выпирания массы за края формы. Простые приёмы и результат выглядит так, будто вы мастерили его целый день.

Что делать сейчас

1) Проверьте, есть ли в доме 300 г сметаны и 500 г клубники. 2) Положите масло в морозилку на 1015 минут. 3) Включите духовку на 180 ровно за 10 минут до закладки. 4) Пока всё готовите, помойте и обсушите ягоды и вперед.

Не обещаю чудес за один вечер, но обещаю простую радость и пирог, который собирает улыбки за столом. Делайте понемногу, выбирайте себя и простые удовольствия и лето точно вспомнится по вкусу.